「オホーツクの淡麗塩ラーメン」に負けない「究極の塩ラーメン」に挑戦
Автор: 渡辺半九
Загружено: 2026-02-21
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新横浜ラーメン博物館で勝ってきた「オホーツクの淡麗塩ラーメン」は美味しかったです。真似するのはとても無理なので、家庭にある材料でできる「究極の塩ラーメン」に挑戦してみました。
こうするともっと良くなるというのがありましたら、コメントを入れてくださいね。
【A】スープベース
水 400ml →昆布が水分を吸うので少し足らなかった +50mlしたほうがよい。
鶏ガラスープ（素でも可） 大さじ1弱
昆布 20g
① 弱火で加熱、沸騰直前で昆布を抜く
② 鶏ガラを加え沸騰させる。
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【B】塩ダレ
徳島の塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 小さじ1/4
みりん 小さじ1/4
醤油 小さじ1/4（色付かない程度）
→ 事前に混ぜておく
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【C】香味油
ラード 小さじ1/4
チー油 小さじ1/4
弱火で温め、
スライスニンニク1枚を軽く色づく前で取り出す
（焦がさないことが重要）
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【仕上げ】
【A】熱々スープ300ml に【B】塩塩ダレ を入れ、【C】香香味油を入れる。
※ウェイパーは隠し味として小さじ1/4のみ（入れすぎると中華になる）
＜味がぼやけた場合の調整＞
物足りない 塩＋0.5g
コク不足 チー油を＋数滴
旨味不足 ウェイパーほんの耳かき1杯
塩辛い 湯で10〜20ml割る
オホーツクの淡麗塩ラーメン
株式会社つらら
https://tsurara.jp/
新横浜ラーメン博物館
https://www.raumen.co.jp/
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