【紫蘇の実】醤油漬けと佃煮（ふりかけ）作り方/レシピ
Автор: 台所のしなこ 季節を味わう shinako's kitchen
Загружено: 2024-09-29
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収穫したしその実（青じその実）でしょうゆ漬と佃煮（ふりかけ）を作りました。
プチプチとした食感と香りがとても良かったです。
収穫時期は、穂先に花がひとつふたつ残った時に。
紫蘇の実は全部で80gありました。
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材料（佃煮）
シソの実 30g
ちりめんじゃこ 30g
酒 大さじ4
みりん大さじ3
醤油 大さじ1〜2
砂糖 小さじ1
※調味料は目安です。お好みで加減してみてください。
①しその実を洗って ザルにあげ、実を外す。
※穂先から根元に向けて指を滑らせるとスルリと簡単に取れます。
②お湯を沸かし（1リットル）塩小さじ1入れ、紫蘇の実を1分位茹でてアク抜きをする。
※食べてみながらエグみが抜けているか確認しながらアク抜きをすると良いです。
③②を冷まして絞り、キッチンペーパーで水分を取ります 。
④鍋にじゃこと 調味料を入れ強めの中火でスタート 沸騰したら弱火にし、アクを取り除き 、アク抜きをした しその実 を入れ、水分がなくなるまで煮詰めたら出来上がりです。
※あまり混ぜない方が綺麗に仕上がります。
材料（醤油漬け）
アク抜きをした紫蘇の実
しょう油
アク抜きをした紫蘇の実を瓶に入れ、実がかくれるまでしょう油をそそぎ、冷蔵庫で2日程なじませると出来上がりです。
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