Portuguese corn bread

Описание: CORN BREAD
5 cups all purpose flour
4 cups white Portuguese corn flour
10 cups boiling water
4 tsp kosher salt
1 cup yeast ( ferment yeast check note )
In a large bowl place flour and salt. Pour boiling water and mix with a wooden spoon until all the flour is well incorporated. Let it rest 20 minutes or until the mixture is good to touch. Pour ferment yeast and mix everything well. If you still need more water add a little bit at a time.Cover and let rest for 20 minutes. Preheat the oven at 425 degrees. Wet a bowl with water enough to coat with corn flour. Discard excess flour remaining in the bowl. Add enough dough for one loaf into the bowl. Toss dough in a bowl to shape the loaf. Once dough is formed place onto a cookie sheet lined with parchment paper. Bake for 45 minutes. If top is getting to much color then lower temperature to 400 degrees


NOTE: make the starter: 1 cup all purpose flour, ½ cup corn flour, 1 tbsp yeast, 2 tbsp sugar, 1 cup warm water. Mix everything well and place in the fridge for a couple days or up to a month. The day you're going to bake,feed the starter, add the same amount of ingredients that you started. Use half for your baking and place the other half in the fridge for another time. You can use this starter for cornbread or any rustic bread including sourdough.
PÃO DE MILHO
5 xícaras de farinha multiuso
4 xícaras de farinha de milho branca portuguesa
10 xícaras de água fervente
4 colheres de chá de sal kosher
1 xícara de fermento (nota de verificação do fermento de fermentação)
Em uma tigela grande coloque a farinha e o sal. Despeje água fervente e misture com uma colher de pau até que toda a farinha esteja bem incorporada. Deixe descansar por 20 minutos ou até que a mistura esteja bem ao toque. Despeje o fermento fermentado e misture tudo bem. Se ainda precisar de mais água adicione um pouco de cada vez. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 425 graus. Molhe uma tigela com água o suficiente para cobrir com farinha de milho. Descarte o excesso de farinha restante na tigela. Adicione massa suficiente para um pão na tigela. Misture a massa em uma tigela para moldar o pão. Assim que a massa estiver formada, coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 45 minutos. Se a parte superior estiver ficando com muita cor, abaixe a temperatura para 400 graus

NOTA: faça a entrada: 1 xícara de farinha de trigo, ½ xícara de farinha de milho, 1 colher de fermento, 2 colheres de açúcar, 1 xícara de água morna. Misture tudo bem e leve à geladeira por alguns dias ou até um mês. No dia em que for assar, alimente a entrada, adicione a mesma quantidade de ingredientes que você começou. Use metade para assar e coloque a outra metade na geladeira para outra hora. Você pode usar esta entrada para pão de milho ou qualquer pão rústico, incluindo massa fermentada