Муссовый чизкейк БЕЗ ВЫПЕЧКИ! Торт ФРЕЗЬЕ!

Описание: Включите субтитры на русском языке!
Это просто шедевр! Нежнейший чизкейк без выпечки с воздушной муссовой структурой, со сливочным ванильным и легким йогуртовым вкусом, на хрустящей основе из крошки сабле, с ярким клубничным желе с лимонными нотками и свежей клубникой. Невероятное наслаждение!

Греческий йогурт можно заменить сметаной 10-15 %. Миндальная мука очень важна для крошки сабле. Если ее нет, можно измельчить миндаль и просеять.

~ кольцо Ø 16 см
ИНГРЕДИЕНТЫ:
КРОШКА САБЛЕ:
~ масло сливочное 82 % 45 г
~ сахарная пудра 15 г
~ сахар 15 г
~ соль щепотка
~ ванилин
~ миндальная мука 15 г
~ мука в/с 65 г
~ крахмал кукурузный 10 г

ОСНОВА САБЛЕ:
~ крошка сабле 160 г
~ масло сливочное 82 % 15-25 г

~ клубника 8-9 шт

МУССОВЫЙ ЧИЗ:
~ сливки 35 % 150 г
~ сливочный крем-сыр 150 г
~ йогурт греческий 5-6 % 200 г
~ сахар 80 г или по вкусу
~ ванилин
~ желатин 180 Блюм 16 г
~ вода для желатина 80 г

КЛУБНИЧНЫЙ СЛОЙ:
~ клубника 150 г
~ цедра 1/2 лимона
~ сахар 20 г
~ лимонный сок 3 г
~ желатин 180 Блюм 4 г
~ вода для желатина 20 г

~ клубника для украшения 4-5 шт
~ мята

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
КРОШКА САБЛЕ
Мягкое сливочное масло соединить с сахарной пудрой, сахаром, солью и ванилином.
Добавить миндальную муку. Просеять муку и крахмал. Перетереть ладонями или смешать лопаткой.
Выложить тонким слоем на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать при 160° 10-12 минут. Через 6 минут вынуть, перемешать и снова в духовку.
Готовую крошку измельчить. Соединить с растопленным сливочным маслом.

ОСНОВА САБЛЕ
Внутрь кольца проложить ацетатную пленку. Выложить влажную крошку, уплотнить. Убрать в холодильник.

КЛУБНИКА
У клубники срезать верхушку и разрезать пополам. Срезом зафиксировать к ацетатной пленке. Убрать в холодильник.

МУССОВЫЙ ЧИЗ
Желатин залить холодной водой и оставить для набухания на 15 мин или готовьте по инструкции.
Сливки взбить до консистенции талого мороженого, то есть, до мягких пиков.
Сливочный крем-сыр, греческий йогурт, сахар, ванилин смешать миксером до кремовой консистенции. Отрегулируйте по сладости на свой вкус, если нужно добавьте еще сахар.
Желатин нагреть на водяной бане или в микроволновке до однородного жидкого состояния. Влить горячий желатин в массу, интенсивно смешать.
Добавить полувзбитые сливки, объединить лопаткой.
Вылить в форму, убрать в холодильник на 40 мин.

КЛУБНИЧНЫЙ СЛОЙ
Желатин залить холодной водой и оставить для набухания на 15 мин.
Клубнику вместе с цедрой лимона пробить блендером. Процедить сквозь сито. Добавить лимонный сок, сахар.
Желатин нагреть до жидкого состояния и горячим влить в клубничную массу, смешать. Вылить на застывший муссовый слой. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник для стабилизации на 4 часа.

Снять форму и пленку. Украсить клубникой и мятой.
Нарезать порционно и можно наслаждаться 😍