Самый ВКУСНЫЙ торт ИРИСКА с карамельным кремом

Описание: Включите субтитры на русском языке!
Авторский рецепт
Торт привлекает необычным декором в виде спирали, погруженной в нежный мусс. Бисквитные коржи на томленой сгущенке пропитаны карамелью со сливками и покрыты кремом с легким вкусом тоффи.

~ Ø кольца 16 см
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ, Ø формы 20 см:
~ яйца 3 шт 164 г
~ сахар 70 г
~ масло сливочное 82 % 50 г
~ сгущенное молоко 120 г
~ сода 1 ч л 5 г
~ мука в/с 150 г

КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ:
~ сгущенка вареная 180 г
~ сливки 33 % 170 г
~ греческий йогурт 4 % 400 г

ПРОПИТКА, 2 варианта:
1. ЛЕГКАЯ ПРОПИТКА:
~ сгущенка вареная 30 г
~ сливки 33 % 60 г
2. ДЛЯ БОЛЕЕ ВЛАЖНОГО БИСКВИТА:
~ сгущенка вареная 50 г
~ сливки 33 % 100 г

МУСС:
~ крем, который отложили 210 г
~ желатин 220 Блюм 5 г
~ вода для желатина 25 г

КЕЙК-ПОПСЫ:
~ крошка бисквитная 42 г
~ греческий йогурт 4 % 40 г
~ сгущенка вареная 30 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
БИСКВИТ
В кастрюлю с толстым дном добавить масло, сгущенку, соду. На медленном огне постоянно помешивать до увеличения массы и до легкого изменеия цвета. Массу желательно пробить блендером до однородности.
Яйца взбить с сахаром до устойчивых пиков. Понемногу добавлять теплую массу и взбивать.
Просеять муку и аккуратно смешать венчиком.
Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекать при 180°С/350 °F 35-40 мин.
Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1ч. Вырезать корж Ø 16 см. Срезать верхушку и разрезать бисквит на 3 коржа.

КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ:
Сгущенку комнатной температуры взбить до мягкости, влить холодные сливки и взбить до плотности. Добавить йогурт, взбить до однородности. Отложить 210 г и 80 (70+10) г крема.

ПРОПИТКА
Выбирайте вариант пропитки в зависимости от того, какой любите бисквит: немного смоченный пропиткой или более влажный.
В сгущенку комнатной температуры влить горячие сливки и смешать до однородности.

СБОРКА
Низ кольца обтянуть пищевой пленкой, внутрь – ацетатную ленту. Повторить 2 раза: корж, пропитка, крем 180 г. 3-й раз: корж, пропитка, оставшийся крем ≈ 100 г. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Из круглой бисквитной обрезки сделать спираль как показано на видео, высотой ≈ 2,4 см.
Остатки бисквита натереть на крупной терке.
Выложить спираль на торт.

МУСС
Желатин залить холодной водой, оставить для набухания на 15 мин. Затем нагреть и вылить в крем, который отложили, 210 г. Крем должен быть текучим. Если надо, на водяной бане доведите до такого состояния.
Аккуратно залить между бисквитной спиралью. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа.

После стабилизации убрать пищевую пленку, кольцо и ацетатную ленту. Нанести на бока крем, который отложили, 80 г, и обсыпать крошкой. Немного крема оставить для крепления кейк-попсов.

КЕЙК-ПОПСЫ
Оставшуюся крошку ≈ 42 г разделить на 2 части по 21 г. Соединить сгущенку комнатной температуры с йогуртом комнатной температуры и крошкой 1. Сформировать мини-шарики, обвалять в крошке 2. Обмакнуть снизу в крем и зафиксировать на торте.

Осталось нарезать порционно и наслаждаться 😍