Terrina in crosta - È sempre mezzogiorno 12/12/2024

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Chloe prepara una sfoglia dal ripieno ricco, perfetta da presentare sulla tavola delle Feste. In una padella fa stufare la cipolla e gli scalogni tritati con il burro quindi aggiunge lo zucchero per caramellare. Sfuma con il brandy e unisce le erbe aromatiche sminuzzate. In una ciotola amalgama i macinati di carne con la cipolla caramellata, aggiunge le uova e la panna quindi aggiusta di sale e di pepe. Stende la pasta brisée e ne utilizza una parte per foderare uno stampo da plumcake, dispone un primo strato di composto di carne e prosegue con due strisce spesse di prosciutto di Praga. Ripete l'operazione fino a terminare gli ingredienti, chiude con un ultimo strato di carne e copre con la rimanente pasta brisée, sigillando bene i bordi. Lascia due dita di distanza da ciascuno dei bordi laterali e fora la superficie con un coppapasta da 2 cm quindi fa cuocere in forno a 184° per 60 minuti. Verifica a sonda 84° al cuore. Appena estratta dal forno, cola nei camini la gelatina calda e fa raffreddare. Suggerisce di servire il piatto il giorno seguente.

Ingredienti:
400 g di pasta brisée
500 g di macinato di maiale
300 g di macinato di vitello
200 ml di panna
1 fetta di prosciutto di Praga
5 uova
4 scalogni
1 cipolla
100 g di burro
70 ml di brandy
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
400 ml di gelatina di carne
Olio evo
Sale e pepe

Cottura:
184°C per 60 minuti