巴黎鐵塔超人氣名店 【焦糖堅果塔 Caramel Nut Tart】食譜 做法
Автор: 9巷5弄甜點實驗室
Загружено: 2020-04-01
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#Caramel #NutTart #KaramelParis
這次要介紹巴黎名店Karamel Paris的招牌-焦糖堅果塔 (Caramel Nut Tart)，超特別的榛果風味塔皮，搭配用到松子和開心果的內餡，讓整體香氣大大提升，吃過之後完全可以理解這款甜點在旅遊網上超熱門的原因。
如果喜歡這種實作名店食譜的影片，歡迎在下方留言讓我們知道，也可以告訴我們你想要看哪間名店或哪一款西點的做法，我們都會參考喔~
【材料】塔皮12份、內餡6份
[榛果塔皮]
奶油 70g
榛果粉 25g
中筋麵粉 115g
砂糖 50g
全蛋 1/2顆
[焦糖堅果餡]
松子 30g
杏仁 70g
核桃 50g
開心果 75g
砂糖 200g
奶油 100g
鮮奶油 84g
香草豆莢 1支
鹽 適量
[頂部裝飾]
開心果碎 適量
海鹽 適量
【步驟】
[榛果塔皮]
1. 攪拌盆裡加入奶油跟粉類材料，攪拌至砂粒狀。
2. 加入雞蛋和砂糖，攪拌成麵糰。
3. 用保鮮膜包住麵團，冷藏1小時。
4. 取出麵團橄成2-3mm厚，再依模具大小和形狀裁切麵糰。
5. 麵團鋪進模具內，烤箱預熱到160℃，烤20分鐘。
[焦糖堅果餡]
6. 堅果進烤箱用160℃烤10-12分鐘。
7. 分數次把砂糖用小火煮成焦糖液。
8. 離火加入鹽和微波過的鮮奶油，再回到爐子上小火加熱攪拌均勻。
9. 離火加入奶油，用餘溫攪拌到奶油融化，再加入香草籽。
[組合&裝飾]
10. 均勻混合烤堅果和焦糖醬，再填入塔皮裡。
11. 頂部撒上適量海鹽跟開心果碎。
Image: Google Map, pexels.com
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