ÅTERSKAPAR RÄTTEN: Koreansk friterad kyckling

Описание: Välkomna till första videon i serien där jag återskapar mina rätter från Sveriges Mästerkock VIP som jag är med i! Programmet går på onsdagar på TV4, och på söndagar kommer jag visa er i detalj hur jag gick till väga, här på kanalen. Nu håller vi tummar och tår att jag tar mig en bit in i tävlingen, så ni får ta del av mycket matcontent!

⬇ RECEPT (ca 4 personer) ⬇

Tips! Matlagning ska inte vara så exakt - anpassa smaksättare utifrån din egna palett. Smaka av medan du lagar!

➤ INGREDIENSER:

➢ Picklade grönsaker:
1/4 rödkål
1/2 ättika
1 dl ättikssprit
2 dl strösocker
3 dl vatten

➢ Oi muchim (gurksallad):
1 gurka
1 vitlöksklyfta
2 msk japansk soja
2 tsk gochugaru
2 tsk sesamolja
2 tsk rostade sesamfrön
1 tsk strösocker

➢ Sesamris:
2 kycklingbuljongtärningar
6 dl vatten
2 msk rapsolja
3 dl jasminris
1 msk japansk soja
1 msk sesamolja
1 dl ärter
2 salladslökar
Salt efter behov

➢ Kyckling:
Ca 600g kycklinglårfilé
3 vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
3 dl potatismjöl
2 dl panko
2 msk paprikapulver
2 msk lökpulver
2 msk vitlökspulver
2 msk salt
1 msk svartpeppar
1 msk gochugaru
2 dl mjölk
Rapsolja till fritering

➢ Sås:
4 msk gochujang
3 msk tomatpuré
2 msk honung
2 msk japansk soja
2 vitlöksklyftor
Strösocker efter behov
Eventuellt lite vatten

➤ GÖR SÅ HÄR:

1. Börja med inlagda grönsaker - Koka ihop ättika, strösocker och vatten. Skiva rättikan, hyvla rödkålen. Lägg grönsakerna i olika skålar, häll över lagen och låt sitta i kylen i minst 1h.

2. Gurksallad - Skiva gurkan, salta lätt på båda sidorna. Ställ åt sidan i 10 minuter. Finhacka under tiden vitlök och blanda den med resterande ingredienser.

3. Lägg ut gurkan på en kökshandduk, torka av vatten med papper för att undvika en vattnig sallad. Häll över såsen, ställ åt sidan.

4. Marinera kycklingen - Börja med att skära varje filé i 3 lika stora bitar och lägg över i en skål. Finhacka vitlök, riv ingefära och ha den i skålen.

5. I en separat skål, rör ihop potatismjölet och alla kryddor.

6. Häll ca 1 dl kryddat mjöl på kycklingen och ha i mjölk, blanda tills det blir en lätt smet. Ställ åt sidan (tips: förbered gärna någon timme innan för att få ännu mer smak).

7. Ris - skölj riset tills vattnet rinner klart. Koka upp vatten, olja och buljongtärningarna tills de löst upp sig. Häll i riset, på med lock, koka på medelvärme ca 5 min, sedan låg värme ca 10-15 min, eller tills riset är klart.

8. Fritera kycklingen - Rör ner panko i det kvarblivna kryddade mjölet, och vänd kycklingen, några bitar åt gången, i blandningen. Se till att bitarna är ordentligt täckta, tryck gärna till dom lite så det verkligen fastnar.

9. Värm olja till 175 grader, fritera några bitar åt gången, ca 2-3 minuter. Låt vila på ett galler 5 min, fritera 1-2 min på 200 grader. Låt vila på gallret igen.

10. Koka ihop alla ingredienser till såsen i en stekpanna. Smaka av efter tycke och späd ut med vatten om den är för tjock. Lägg kycklingbitarna i en står skål, häll över sås och slunga tills de är jämt täckta.

11. Smaksätt riset med soja och sesamolja, ha i finhackad salladslök och ärter, vänd försiktigt ihop.

12. Lägg upp fint, toppa med färsk koriander, lite rostade sesamfrön och njut!