ÅTERSKAPAR RÄTTEN: Dyraste rätten någonsin *2000 SEK*

Описание: Förra veckan hamnade jag i eliminering, och utmaningen var att inkludera 5 väldigt dyra ingredienser i en och samma rätt. Det här var min rätt, fast i videon har jag förbättrat den något.

⬇ RECEPT (2 personer) ⬇

➤ INGREDIENSER:
2 filéer sjötunga
30g belugakaviar
2 vitsparris
Tryffelolja
3 dl champagne
1,5 dl fiskbuljong
3 schalottenlökar
10 cm purjolök
2 morötter

➢ Champagnesås:
3 schalottenlökar
1 morot
5 champinjoner
Smör till stekning
3 persiljekvistar
1 kvist timjan
2-3 dl fiskbuljong
2 dl
3 dl vispgrädde
75 g smör

➢ Garnering:
1 morot
5 cm purjolök

➤ GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugn till 175 grader. Koka upp vatten till sparrisen.

2. Salta och peppra filéerna och rulla ihop de med sidan där skinnet satt inåt. Lägg de i en ugnsform.

3. Skala schalottenlök och morötter, skölj purjolök. Skiva allt och lägg i ugnsformen. Häll på champagne och fiskbuljong. Ställ in i ugnen och ös då och då.

4. Ta upp fisken efter ca 7 min, håll varm i aluminiumfolie och låt tillagas på eftervärme. Behåll buljongen.

5. Till såsen - skala och skiva schalottenlök, morötter och champinjoner. Stek tillsammans med persilje- och timjankvistar någon minut. Häll i buljongen från fisken och lite mer fiskbuljong, sammanlagt ca 5 dl, och champagnen.

6. Koka ner till hälften, sila såsen till en annan kastrull.

7. Tillsätt grädde, kock ner till nästan hälften igen (smaka av så det inte blir för koncentrerat).

8. Ha i smör i såsen precis innan servering, smaka av med salt och peppar.

9. Tillsätt hälften av belugakaviaren i såsen när du tagit av den från plattan.

10. Skala och koka sparrisen så den mjuknar lite.

11. Skiva purjolök och morötter på längden för garnering, stek sparrisen i smör, koka garneringgrönsakerna i sparrisvattnet ca 2 minuter.

12. Lägg upp, droppa lite tryffelolja i såsen och toppa filéerna med resten av belugakaviaren.