СИЦИЛИЙСКАЯ ЗАПЕЧЁННАЯ ПАСТА С БАКЛАЖАНАМИ — НАСТОЯЩАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА С РАГУ

Описание: Сицилийская запечённая паста с баклажанами — это не то блюдо, которое готовят «на скорую руку». Это щедрое и уютное блюдо, где каждый ингредиент играет свою роль: рагу медленно томится, баклажаны обжариваются до золотистой корочки, а паста впитывает весь аромат итальянского воскресного обеда.
Это рецепт, который требует времени, любви и терпения… но именно поэтому он собирает всю семью за одним столом.
В Италии воскресенье невозможно представить без стола, который пахнет домом, и без кого-нибудь, кто говорит: «Я возьму ещё маленький кусочек…».
В этом блюде есть всё: кремовая текстура, насыщенный вкус, традиция, тянущаяся сердцевина из сыра и красивый, эффектный вид, который на мгновение переносит вас на кухню сицилийской бабушки.
Разрезать первый кусок — словно открыть подарок, полный ароматов, красок и воспоминаний.
Сытное, богатое блюдо, которое согревает ещё до первого кусочка.
________________________________________
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций)
Для рагу
• 400 г говяжьего фарша (14 oz)
• 400 г томатной пассаты (1 ½ cups)
• 200 г зелёного горошка, можно замороженного (1 cup)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 лавровый лист
• 150 мл красного вина (⅔ cup)
• 2 ст. ложки оливкового масла (2 tbsp)
• Соль по вкусу
• Чёрный перец по вкусу
Для начинки
• 400 г короткой пасты, например маленькие пенне (14 oz)
• 2 яйца вкрутую
• 150 г проволоне / качокавалло / скаморца / моцарелла для пиццы (5 oz)
• 150 г варёной ветчины (5 oz)
• 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками
Для сборки
• 2 крупных баклажана
• Манная крупа (семолина) для панировки
• Растительное масло для жарки
Для формы
• Немного масла
• Панировочные сухари
________________________________________
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Приготовьте рагу
В кастрюле разогрейте немного оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные сельдерей, морковь и лук.
Добавьте говяжий фарш и готовьте на среднем огне около 5 минут, часто помешивая.
Посолите и поперчите по вкусу.
Влейте красное вино и дайте алкоголю полностью испариться.
Добавьте томатную пассату и лавровый лист.
Тушите соус на слабом огне 1 час, периодически помешивая.
👉 Через 1 час добавьте замороженный горошек и продолжайте готовить ещё 30 минут на слабом огне.
Если рагу получилось слишком жидким, немного увеличьте огонь, чтобы соус уварился.
Снимите с огня и дайте немного остыть — соус не должен быть кипящим при смешивании с пастой.
________________________________________
2. Обжарьте баклажаны
Один небольшой баклажан нарежьте кубиками и обжарьте в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Эти кубики добавляются в начинку.
Два крупных баклажана нарежьте ломтиками толщиной около 4 мм, обваляйте в манной крупе и обжарьте до золотистой корочки.
Выложите на бумажные полотенца и слегка посолите.
________________________________________
3. Подготовьте начинку
Отварите яйца вкрутую и нарежьте дольками.
Сыр и ветчину нарежьте кубиками.
Отварите пасту в подсоленной воде и слейте очень аль денте (за 3–4 минуты до указанного времени варки).
Смешайте её с:
• тёплым рагу
• обжаренными кубиками баклажана
• сыром и ветчиной
• варёными яйцами
Начинка получится насыщенной, кремовой и очень ароматной.
________________________________________
4. Соберите запеканку
Смажьте кольцевую форму диаметром 28 см маслом и посыпьте панировочными сухарями.
Выложите форму ломтиками жареных баклажанов, оставляя края немного свисать наружу.
Заполните форму подготовленной пастой, слегка утрамбовывая.
При желании добавьте в центр несколько дополнительных кубиков сыра для ещё более тянущейся серединки.
Закройте сверху баклажанами и посыпьте панировочными сухарями.
________________________________________
5. Запекание
Запекайте при 200°C в течение 30–40 минут.
Дайте блюду постоять 20 минут перед тем, как вынуть из формы.
Это секрет аккуратных порций и плотной формы.
Подавайте тёплым и наслаждайтесь всей сицилийской магией, которая раскрывается при первом разрезе.
________________________________________
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
(на 1 порцию — 1/6 блюда)
• Калории: ≈ 800 ккал
• Углеводы: ≈ 68 г
• Белки: ≈ 43 г
• Жиры: ≈ 39 г
Это настоящее итальянское воскресное блюдо: сытное, щедрое и идеально подходящее для долгих разговоров за столом с семьёй.
#пастасбаклажанами #запечённаяпаста #итальянскаякухня #пастасрагу #рецептпасты #итальянскийрецепт #домашняякухня #вкуснаяеда #комфортнаяеда #итальянскаярецептура #пастаиздуховки #баклажанырецепт #традиционнаякухня #семейныйобед #едаизиталии #итальянскиевкусы #кухняиталии #домашниерецепты #паста #средиземноморскаякухня #вкуснодома #люблюготовить #итальянскаядомашняякухня #foodlovers #итальянскаяеда #простыерецепты #кулинариявдохновение #домашняяеда #кухняслюбовью #mamaoxyrecipes