Coda di rospo in crosta - È sempre mezzogiorno - 15/03/2023

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - La coda di rospo in crosta è un ottimo secondo piatto di pesce facilissimo da preparare. La coda di rospo o rana pescatrice è un pesce pregiato dalle carni magre e saporite. L’aspetto di questo pesce è a dir poco brutto ma le sue carni piacciono veramente a tutti. Inoltre, ha soltanto una spina centrale che si toglie con molta facilità. Il filetto di coda di rospo ha due cotture, la prima soffritta in padella e la seconda impanata con farina e pangrattato per poi essere fritto in abbondante olio.
La particolarità di questo piatto sta nella presenza di 3 diverse sfumature di besciamella. Infatti Ivano realizza inizialmente una besciamella classica bianca e ne tiene una parte così, ad una parte aggiunge gli spinaci lessi frullati così da renderla verde e ad un’altra parte ancora aggiunge la passata di pomodoro così da farla diventare rossa e creare del contrasto. Quindi il piatto è così strutturato, alla base mette una crema di carote, poi il filetto impanato di coda di rospo, la besciamella bianca con cui glassa il pezzo di pesce e poi strisce di besciamella verde e rossa per aggiungere ulteriore colore e gusto.

Ingredienti:
1 filetto di coda di rospo
200 g di pangrattato
150 g di farina tipo 0
2 uova
1 scalogno
burro
olio evo
olio di semi

Per la besciamella:
1 l di latte
70 g di farina
70 g di burro
100 g di spinaci lessati
3 cucchiai di passata di pomodoro

Per la crema di carote:
3 carote
1 patata
1 scalogno
olio evo
sale e pepe