Hvad er koldrøgning?

Описание: Hvad er koldrøgning? – Kort introduktion til koldrøgning

Koldrøgning er urgammel konserveringsmetode. Den adskiller sig fra varmrøgning ved, at røgningen foregår ved lavere temperatur end 25 grader celsius. Hvorimod varmrøgning foregår ved op til 80 grader.

Ved koldrøgning udvikles flere komplekse smage og den lavere temperatur gør også, at der dannes nogle andre antioxidanter, som er med til at konservere produktet, så det kan holde længere tid end ved varmrøgning.

Når man skal koldrøge eller røge generelt, salter man altid produktet først med salt/sukker-blanding for at trække væske ud af produktet. På denne måde er der mindre væske frit tilgængelig for bakterier.

Herefter lader man produktet tørre, således at produktet kan optage røgen fra ens Smokepins.

Når produktet har fået den korrekt mængde røg, skal det modne.

Tiden produktet skal saltes, tørres, røges og modnes i, afhænger af produktet. Vi har lavet en folder, som kan ses her (link til folder) med vores anbefalinger til koldrøgning af de mest almindelige produkter som fisk, fjerkræ, bacon, kød og ost.

Man kan også sagtens bruge koldrøgning til grøntsager. Metoden kan du se på videoen her: (link til video). Koldrøgning er en fantastisk måde til at skabe større smagsoplevelser og meget mere mundfylde i spiseoplevelsen.

Find meget mere inspiration på www.smokepins.dk

Rigtig god fornøjelse!

Mvh.

Ole Gravrok