【網上爆紅】肉鬆小貝＋原味奶貝｜在家自製！吉士醬+沙律醬還原內餡？有幾成似？

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
蛋黃 2 Egg Yolk
植物油 10g Cooking Oil
低筋麵粉 40g Cake Flour
牛奶 20g Milk
鹽 少許 Salt
蛋白 2 Egg White
砂糖 30g Sugar
他他粉 1/8tsp Cream of tartar

蛋黃 1 Egg Yolk
砂糖 25g Sugar
鹽 少許 Salt
低筋麵粉 6g Cake Flour
粟粉 8g Corn Starch
牛奶 150g Milk
雲呢拿油 2g Vanilla Extract

蛋黃醬 35g Mayonnaise

肉鬆 25g Meat Floss
紫菜 10g Seaweed

植物性忌廉(甜忌廉) 35g Whipped Cream
奶粉 適量 Powdered Milk

0:55 混合蛋黃,植物油,牛奶打勻
1:17 加入過篩低筋麵粉及鹽,拌勻至沒有粉粒
1:59 蛋白加入他他粉及一半份量砂糖,打發約五分發
2:11 加入餘下砂糖,打發至挺身
2:35 取少許蛋白霜加入蛋黃漿,以切拌方法輕輕拌勻,加入餘下蛋黃漿拌勻
3:08 蛋糕糊加入唧袋,在牛油紙上打圈唧出蛋糕糊
3:50 以150度焗約15分鐘
4:52 牛奶以小火煮至微滾
4:58 混合蛋黃,粟粉,麵粉,雲呢拿油,砂糖及鹽
5:23 一邊攪拌一邊加入牛奶,攪拌均勻後倒回鍋裡
5:45 用打蛋器不停攪拌至變濃稠順滑
6:15 以保鮮紙覆蓋吉士醬,冷藏備用
7:03 紫菜剪成合適大小,肉鬆捏碎,混合
7:50 吉士醬分成兩份,一份加入蛋黃醬拌勻
8:44 另一份加入甜忌廉拌勻
9:10 蛋糕中間抹醬,蓋上另一片蛋糕
9:14 蛋糕外圍及底面沾上一層薄薄的吉士醬,黏滿紫菜肉鬆,肉鬆小貝完成
10:54 蛋糕放在奶粉上,表面再篩上一層薄薄的奶粉,原味奶貝完成

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