【懷舊小食】潮州冷糕！原來係中式脆Pancake？Chaozhou Nan Kao [Eng Sub]

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
冷糕(薄) 2件份量 Serve2
低筋麵粉 80g Cake Flour
泡打粉 2g Baking Powder
砂糖 10g Sugar
雞蛋 1 Egg
即溶酵母 2g Instant Yeast
水 110ml Water
油 10g Cooking Oil

花生 30g Peanuts
白芝麻 15g White Sesame
椰絲 15g Shredded Coconut
砂糖 30g Sugar

冷糕(厚）4件份量 Serve4
低筋麵粉 160g Cake Flour
泡打粉 4g Baking Powder
砂糖 20g Sugar
雞蛋 2 Eggs
即溶酵母 4g Instant Yeast
水 230ml Water
油 20g Cooking Oil

花生 60g Peanuts
白芝麻 30g White Sesame
椰絲 30g Shredded Coconut
砂糖 60g Sugar

00:00 潮州冷糕介紹
01:24 酵母泡水至溶化
01:48 混合麵粉,泡打粉,10g/20g砂糖,雞蛋及酵母水後過篩
03:30 包保鮮紙發酵約一至兩小時
04:40 平底鍋加蓋預熱至冒煙
04:49 平均塗抹油,濕毛巾摺成四方形,放在濕毛巾上急速降溫
05:29 倒入粉漿搖勻,確保四邊沾上粉漿並定型
05:54 重新以小火加蓋加熱至香脆熟透
07:26 花生壓碎,在平底鍋烘至微黃
09:22輕輕刮起邊緣,盛起冷糕
10:04 加入白芝麻炒至金黃盛起放涼,加入椰絲及30g/60g砂糖
16:00 冷糕中間輕輕切出一條線,加入餡料,摺起(切件)
17:09 完成

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