Pan de Masa Madre

Описание: PAN DE MASA MADRE
INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE
100 g de harina de uso común (sería estupendo ponerla de fuerza)
50 g agua
5 g de miel

1º refresco: Alimento la masa madre con 100g de harina y 50g de agua, amaso y dejo en lugar cálido, unas 3 horas o hasta duplicar
2º refresco: Alimento la masa madre con 100g de harina y 50g de agua, amaso y dejo en lugar cálido, unas 3 horas o hasta duplicar
3º refresco: Alimento la masa madre con 100g de harina y 50g de agua, amaso y dejo en lugar cálido, unas 3 horas o hasta duplicar
Ya tenemos la masa madre a punto

ELABORACIÓN DEL PAN CON MASA MADRE (sin levadura)
INGREDIENTES
La masa madre preparada (reservando 150g de masa para el día siguiente)
500g harina de todo uso (podríamos utilizar 50% de fuerte y normal o toda fuerte)
300g de agua
15g máximo de sal

ELABORACIÓN
Mezclo todos los ingredientes
Amaso
Dejo fermentar en un lugar cálido hasta que duplique
Formo la pieza
Hornea a 220ºC durante 25 minutos con un poco de humedad que agrego al horno, en el momento de la cocción
Dejar enfriar antes de cortar


PAN CON HARINA INTEGRAL
La masa madre preparada CON HARINA INTEGRAL añadiendo en cada refresco por cad 100g de harina 75g de agua (reservando 150g de masa para el día siguiente)
500g harina integral
350g de agua
15g máximo de sal
ELABORACIÓN
Mezclo todos los ingredientes
Amaso
Dejo fermentar en un lugar cálido hasta que duplique
Formo la pieza
Hornea a 220ºC durante 25 minutos con un poco de humedad que agrego al horno, en el momento de la cocción
Dejar enfriar antes de cortar


ELABORACIÓN DEL PAN CON MASA MADRE Y LEVADURA PRENSADA DE PANADERO
INGREDIENTES
150d de la masa madre preparada
500g harina de todo uso (podríamos utilizar 50% de fuerte y normal o toda fuerte)
300g de agua
15g máximo de sal
15g de levadura

ELABORACIÓN
Disolver la levadura en el agua y añado el resto de los ingredientes
Mezclo todos los ingredientes
Amaso
Dejo fermetnar en un lugar cálido hasta que duplique
Formo la pieza
Hornea a 220ºC durante 25 minutos con un poco de humedad que agrego al horno, en el momento de la cocción
Dejar enfriar antes de cortar

ELABORACION DE LA MASA MADRE PARA PAN CON LEVADURA con tres activaciones en un día (sin hacer más gasto de harina y sin tener que tirar masa madre)
30g de harina
15g de agua
Pizca de levadura
Disolver en el agua la pizca de levadura y agregar el resto de los ingreseitnes, amasar y dejar en un lugar cálido durante 3 horas
Refrescar la masa madre conseguida con 45g de harina y 22g de agua, amasar y dejar a tempetrauta cálida durante 3 horas
Refrescar con 112g de harina y 56g de agua que de nuevo amasamos y dejamos a temperatura cálida durante 3 horas
Último refresco 280g de harina y 140g de agua agua que de nuevo amasamos y dejamos a temperatura cálida durante 3 horas
De esta masa madre utilizaremos 200g para la elaboracion del pan y el resto lo guardamos en la nevera hasta el dñia siguiente para su uso.

OBSERVACIONES
Puedo sustituir la miel por azúcar morena
La masa de cámara hay que dejarla durante una hora fuera de la nevera antes de utilizarla, pero es conveniente darla un refresco con su misma cantidad de agua y doble de harina, dejarla a temperatura ambiente 3 horas y utilizar, lo necesrio y guardar en cámara para volvera a utilizar al día siguiente.

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