麻婆茄子が簡単で美味しくなる作り方【素揚げしないレシピ】
Автор: 「一品料理」マサちゃんねる
Загружено: 2020-10-26
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家庭で麻婆茄子を簡単で本格味にする作り方動画です。茄子は油通しせずに揚げない作り方になっていて、とてもヘルシーですがコクのある美味しい味付けになっています。レシピ通りで誰でも簡単に安定した味にする事ができ、フライパンで一つで作る事が可能です。
長茄子を使うとトロトロ食感で美味しくなりますが、千両茄子でも美味しく作る事ができます。
茄子は７～８㎜幅にカット（切り方）する事がポイントです。
茄子をカットすると酸化して色づくので、すぐに下茹で用のお湯に通す事もポイントです。また長時間の色抜け防止になって仕上がりが良くなり、少しの酸味が入りより美味しい味になります。
今回、豚ひき肉を使用していますが豚バラ（薄切り）を使うとより美味しさがアップすると思います。ちなみにサムネイルは豚バラ（100ｇ）で作ったサムネイルです。ピーマン（半分）も入れています。
（材料）
長茄子・1本
豚挽肉・100g
長ネギ・1/3本
（茄子下茹で用）
水・・720cc
酢45・大さじ3
（味付け）
水・・・・90cc
料理酒・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2
鶏ガラの素小さじ半分
豆板醤・・小さじ1
甜麺醤・・小さじ半分
生姜・・・小さじ1/3（おろし）
にんにく・小さじ1/3（おろし）
ラー油・・少々
油適量
水溶き片栗粉適量
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