Pastelería y ciencia, dos mundos paralelos - MASTERCLASS
Автор: Jordi Bordas
Загружено: 2022-04-28
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En esta ocasión descubrirás las principales moléculas alimentarias; tales como el agua, los lípidos, las proteínas o los carbohidratos; sus propiedades y cómo intervienen en las recetas de pastelería. También responderemos a las preguntas más frecuentes a la hora de elaborar este tipo de pastelería:
¿Qué moléculas están presentes en nuestros ingredientes de pastelería?
¿Por qué el ácido ayuda a las proteínas del huevo a “relajarse”?
¿Por qué no se puede sustituir la mantequilla por el aceite de oliva?
¿Qué son los lípidos y qué nos aportan?
¿De qué trata la técnica de la emulsificación? ¿Qué tipos existen?
Y si te interesa la ciencia que hay detrás de la pastelería y quieres saber más sobre ingredientes, técnicas y formulación de recetas, tenemos disponible el Curso de Pastelería B·Concept online y extendido. Infórmate en https://jordibordas.com/curso-online-....
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