PIZZA FAÇON SOCCA - Puls' cuisinez les protéines végétales

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Puls’ c’est une série de vidéos dont les vedettes sont les légumineuses ! Pourquoi les légumineuses ? Parce que les lentilles, les pois, les fèves sont des plantes extraordinaires pour remporter la bataille qui permettra de nourrir la planète demain en respectant notre environnement. Mais les légumineuses ce sont aussi de superbes ingrédients, simples et sans chichis pour confectionner aussi bien des plats réconfortants que des assiettes diététiques. Puls’ est aussi dans l’air du temps grâce à son chef Fabrice Mignot un enfant du web qui sait partager son amour de la popote en toute simplicité, dans la bonne humeur et surtout sans se prendre au sérieux !

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Ingrédients pour 4 personnes :
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Garniture :
Asperge : 250 g
Mozzarella : 100 g

Pâte à Socca:
Farine de pois chiches : 125 g
Eau : 25 cl
Huile d'olive : 4 cl
Sel fin : 3 g
Poivre du moulin : 2 tours

Dressage :
Bresaola : 100 g
Thym : 5 g
Roquette : 200 g
Huile d’olive : 1 cl


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Recette :
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1/ La Garniture :

Tailler le bois des asperges et éplucher la base.

Les cuire à la vapeur 5 minutes ou 2 minutes dans de l’eau bouillante et bien les rafraîchir dans un saladier d’eau glacée.

Les tailler finement à la mandoline.

Tailler la mozzarella en tranche.

2/ La pâte à Socca :

Préchauffer le four à 250 °C. Tamiser la farine.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients avec un fouet.

Huiler un plat à pizza, puis étaler la préparation dessus de façon homogène sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.

Cuire au four environ 10 minutes. Pendant la cuisson, crever les cloques qui se forment à la surface avec un couteau puis passer en mode grill.

La croûte doit être bien dorée, voire même légèrement brûlée par endroits.

3/ Le dressage :

Baisser le four à 200°C. Recouvrir la Socca avec les tranches de mozzarella, les lamelles asperges, et de la bresaola.

Mettre au four et cuire 8 à 10 minutes.

Sortir du four recouvrir de roquette, d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de thym.

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Info en Puls’ :
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Les légumes secs sont sans gluten, pensez aux farines pour des recettes plus originales.

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