Настоящая причина, почему все десерты в ресторанах одинаковы на вкус

Описание: Это знаменитый лавовый кейк в Chilis, такой же в Applebees, а затем лавовый кейк из модного рыбного ресторана неподалёку. И я уверен, что многие из вас видели хотя бы один из этих лавовых кейков
раньше.

На самом деле, все три этих кейка готовятся не в самих ресторанах, а на коммерческой кухне в сотнях миль от них, у национального дистрибьютора продуктов питания, такого как Restaurant Depot, Sysco, US Foods и других. Когда мы смотрим на все шоколадные лавовые кейки в районе Вашингтона, округ Колумбия, где я живу, это становится ещё очевиднее.

Они все выглядят примерно одинаково. Эти лавовые кейки могут быть украшены мороженым, взбитыми сливками и соусом, но все они имеют одну и ту же знакомую форму и размер. Взгляните на это: именно этот кейк, который вы видите на этих фотографиях, можно купить упаковкой по 12 штук в Restaurant Depot (это Costco для ресторанов) всего за 30 долларов. Это означает, что каждый торт стоил им всего около 2,5 долларов, в то время как в этих ресторанах он продаётся по цене от 8 до 18 долларов. И неважно, говорим ли мы о ваших местных итальянских заведениях или об эксклюзивных средиземноморских заведениях для свиданий. Эти продукты идентичны. Все эти заведения закупают десерты у крупных поставщиков продуктов питания, которые поставляют эти лавовые кейки в течение недели.

Эти десерты просто размораживаются сотрудниками, разогреваются и подаются клиентам. А иногда эти десерты даже не полностью размораживаются, что приводит к полузамороженным чизкейкам, которые я уже встречал раньше. ТАК ПОЧЕМУ ЖЕ В НЕКОТОРЫХ ИЗ ЭТИХ РЕСТОРАНОВ ДЕЛАЮТСЯ? И почему рестораны просто не готовят свои десерты, особенно если мы тратим на них свои кровно заработанные деньги? Справедливости ради, не все рестораны передают свои десерты на аутсорсинг. Местные рестораны, сертифицированные Горданом Рэмси, могут закупать у поставщиков только сырые ингредиенты, такие как сахар или мука, которые затем используются кондитерами для приготовления уникальных десертов внутри заведения. Но это отнимает много времени и средств. Например, популярная сеть Founding Farmers, расположенная недалеко от меня, славится своими жареными цыплятами и пончиками, которые готовятся на месте, в Founding Farmers Reston Station.

Есть и множество других ресторанов, которые также покупают продукты у местных пекарен. Но это может быть невыгодно для многих небольших ресторанов или ресторанов с ограниченным штатом, опытом или бюджетом. Именно поэтому в каждом выпуске «Кошмаров на кухне» есть как минимум 10 минут, когда Гордон Рэмси кричит о том, как они подают замороженные блюда и запрашивают высокие цены. И с момента окончания шоу мало что изменилось. Это видео Vox отлично объясняет, почему десерты одинаковы, и именно поэтому я начал изучать это видео. У ресторанов низкая рентабельность, которая варьируется в зависимости от типа заведения. Большая часть дохода ресторана поступает от основных блюд и напитков. Вне этих категорий рентабельность относительно низкая. Кондитеры часто первыми уходят с работы во время сокращения бюджета или рецессии.

Ситуация усугубляется ростом операционных расходов (продукты питания, напитки, оплата труда, аренда, страхование, коммунальные услуги и, конечно же, инфляция). Это означает, что ресторанный бизнес отличается высокой конкуренцией, и рестораны могут испытывать давление, вынуждая их предлагать ограниченное, легко управляемое меню, включающее десерты, для оптимизации работы и снижения затрат. В целом, выпечка не пользуется большим спросом и уважением в пищевой промышленности. Вместо этого дистрибьюторы продуктов питания, такие как Sysco, предоставляют владельцам лёгкий выход из положения, позволяя им закупать оптом и по ценам, близким к оптовым, а не розничным, сырые ингредиенты и готовые блюда, такие как десерты. Недавно я посетил склад ресторана в Александрии, штат Вирджиния, со своей девушкой, где мы обнаружили огромное количество обычных ресторанных блюд, например, 10-фунтовую упаковку наггетсов за 20 долларов, галлон барбекю и мой любимый ресторанный торт.

Другие места, такие как Sysco, также позволяют ресторанам покупать 50-фунтовые мешки сахара/муки/риса, галлоны растительного масла и многое другое просто онлайн. В обоих заведениях также есть целый отдел десертов, полный чизкейков, шоколадных тортов, тирамису и других сладостей. Все эти продукты производятся на их фабрике, замораживаются для обеспечения качества и предварительно нарезаются, что упрощает работу владельцев. Нам даже удалось найти знаменитый лава-кейк, который можно купить повсюду всего за 30 долларов. В США самыми популярными являются чизкейк, лава-кейк и тирамису, поскольку большинство людей любят эти блюда, и их изготовление можно легко заказать на аутсорсинг. То же самое происходит и в других странах.