Chouquettes Fraises Chocolat Blanc

Описание: Hello à tous mes gourmands !
Aujourd'hui on repart en enfance avec cette délicieuse recette de chouquettes fraises chocolat blanc !
J'ai choisi d'utiliser des fraises afin de garnir mes chouquettes mais cette recette fonctionne évidemment avec n'importe quel autre fruit de saison ! Le chocolat blanc ne s'allie-t-il pas parfaitement avec le goût acidulé des fraises ?
Une vraie Madeleine de Proust !

La recette & les ingrédients :

Chantilly (à préparer 6h avant la recette):
Crème liquide au minimum 30% entière
Chocolat blanc

Faire chauffer la crème liquide dans la casserole
Fouetter le chocolat blanc pour faire comme une ganache
Ajouter la crème petit à petit à la maryse et mixer le tout
Filmer et placer votre ganache dans une boite hermétique

Nos chouquettes:
Lait entier 65g
Sel fin 3g
Beurre doux 55g
Farine T55 70g
3 Petits oeufs
Sucre perlé 50g
Eau 65g

Pâte à choux :
Verser le lait entier et l'eau dans la casserole
Ajouter le sel et le sucre suivi du beurre coupé en petits morceaux
Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition
Ajouter la farine et remuer immédiatement pour dessécher la pâte
Mélanger la pâte pour la refroidir
Battre 2 oeufs et les incorporer petit à petit puis en garder 1 pour la dorure

Le fourrage des chouquettes:
Mettre une douille de 12mm et remplir la poche
Elaborer des choux de 3cm de diamètre sur ma plaque
Dorer avec l'oeuf battu
Ajouter le sucre casson autour
Taper la plaque pour enlever l'excédent
Enfourner à 160°C pendant 40 min
Quand le tout a refroidi, couper le chapeau des chouquettes pour y introduire la ganache
Monter la ganache à base de chocolat blanc au bâtteur
Pocher avec ma douille de 14mm
Remplir mes petits choux avec notre mélange
Garnir de fraises (de la même taille)
Pocher une boule de ganache sur le dessus de mon mélange
Placer les fraises joliment tout autour de votre chou
Utiliser la douille en guise d’emporte pièces

Et le tour est joué !Les recettes d'une Cheffe sur YouTube !
Après avoir enchaîné les grands établissements, une soudaine envie d'évasion ! Quelques conseils et la finale du meilleur pâtissier pro et me voilà sur le devant de la scène ! Fini le cache cache au fond d'un labo 12 heures par jour ! C'est le moment d'ouvrir les serrures mon métier à tous les gourmands de cette planète et croyez moi ma gourmandise n'a pas de limite !
Embarquement immédiat dans les secrets de Muriel, une chaîne fun en toute légèreté avec pour seule rigueur mon travail en amont pour une totale réussite chez vous !

Vous allez faire le plein de conseils, de recettes et astuces tout droit sorti de mes précieux carnets !!