Martinigansl Rezept

Описание: Im Herbst ist das Martinigansl traditionell auf den Speisekarten der Wiener Restaurants zu finden. Doch es ist gar nicht so schwer, das Martinigansl zuhause selbst zuzubereiten. Wir haben das Rezept.

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Zutaten für das Rotkraut:
130 g Zucker
5 Nelken
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
250 ml Apfelsaft
250 ml Rotwein
250 ml Orangensaft
1 gestrichener TL
Salz
100 g Preiselbeeren
Pfeffer
1 Kopf Rotkraut

Zutaten für die Füllung:
1 Zwiebel
1 Orange
2 Äpfel
1 Knoblauchzehe
Majoran
Salz
Pfeffer
Wasser

Zutaten für die Erdäpfelknödel:
1 kg mehlige Erdäpfel (Kartoffeln)
Muskatnuss
1 El Grieß
300 g Erdäpfelstärke

Zubereitung:
Für das Rotkraut Zucker mit Nelken, Zimtstange, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren karamellisieren lassen. Anschließend mit Apfelsaft, Rotwein und Orangensaft ablöschen. Salz, Preiselbeeren und Pfeffer hinzufügen und aufkochen lassen.

Für das Gansl eine Zwiebel, einen Apfel und eine Orange grob schneiden und den Knoblauch fein hacken. Alles mit Majoran, Salz und Pfeffer vermischen. Das Gansl in eine Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und füllen. Nun das Gansl wenden und die Unterseite mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Füllung beigeben und mit Wasser aufgießen. Im Rohr bei 140° zirka 45 Minuten braten.

In der Zwischenzeit einen Kopf Rotkraut schneiden und in einen Topf geben. Die Marinade durch ein Sieben laufen lassen und das Rotkraut damit übergießen. Zirka 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Das Gansl aus dem Ofen nehmen, wenden und die Flüssigkeit abgießen. Für zirka 1,5 Stunden bei 160° fertig braten.

Für die Erdäpfelknödel die Erdäpfel kochen und schälen. Anschließend in eine Schüssel pressen. Die Erdäpfelmasse mit Muskatnuss, Grieß und Erdäpfelstärke vermischen und gut durchkneten. Handgroße Knödel formen und zirka 15 Minuten bei gleichmäßiger Hitze leicht kochen. Um das Rotkraut fertig zu stellen, einen Apfel ins Rotkraut reiben und etwas mitkochen lassen. Das Gansl mit Erdäpfelknödel und Rotkraut anrichten und mit Saft übergießen!

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