Gansl / Weidegansl/ Martinigansl.. mit Rotkraut und Erdäpfel-Maroniknödel

Описание: Gansl (Weidegansl) mit Rotkraut und Erdäpfel-Maroniknödel
Rezepte für 4 Personen
1 Bio Weidegans ca. 4kg
1 Bd. Würzelgemüse; z. B. Karotten, Pastinak, Petersilie und Sellerie
2 Äpfel, 1 Orange, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch
Grob putzen schälen und klein schneiden und in die Bratenpfanne geben.
Die küchenfertige Ganz rundherum und Innen mit Wildkräutersalz, Pfeffer, gem. Kümmel, und Majoran würzen dazu noch 1 Zweig Beifuß

Semmelfülle: 250g Semmelwürfel mit ca. 200ml Milch und 50g zerlassenen Butter übergießen,
1 Ei, 1 El. gehacktes Pastinakengrün darunter mengen und mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat würzen.

Mit Wasser aufgießen und bei 150 Grad ca. 4Std. braten. Mehrmals wenden und übergießen
Die Gans heraus nehmen, vierteln und den Saft mixen.
Tipp: mit den Innereien können sie eine Ganslrahmsuppe zubereiten und die Gänseleber glasig braten…
Rotkraut
1 mittelgroßes Häuptel Rotkraut. Den Strunk entfernen, schneiden oder hobeln mit Salz, Pfeffer, gem. Kümmel, Cardamon, Nelke, Zimt, Piment .. oder auch mit Lebkuchengewürz würzen. Dazu 1/8l Rotwein, 1/8l Apfelsaft, Saft einer Orange, 1/16l Beerenessig, kleine Würfel von 1 Apfel und 1 Orange, 2 EL. Preiselbeer. 12 Std. ziehen lassen und dann ca. 1 Std. köcheln lassen.

Erdäpfel-Maroniknödel
500g mehlige Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Salz, gem. Kümmel und etwas Muskat würzen. Mit 1 Ei, ca. 80g Mehl und 50 g Kartoffelstärke mischen. Kleine Knödel formen und in die Mitte 1 Tl. Kastanienpüree geben. In Ei und grob zerkleinerten Gemisch(ca. 100g) aus Nüssen, Kastanien, Kürbis..wälzen. Im Fett herausbacken oder im vorgeheißten Backrohr bei 150 Grad 15-20 Minuten backen.
Gutes Gelingen wünscht KräuterWirtin Gerda Stocker!