Délicieux Saint-Honoré à la vanille et caramel : la recette iconique pas à pas
Автор: VocationPatisserie
Загружено: 2025-11-21
Просмотров: 224
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Le Saint-Honoré est un grand classique de la pâtisserie française. Il regroupe une grande partie des techniques de bases en pâtisserie : feuilletage, pâte à choux, crème pâtissière, meringue italienne ...
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St-Honoré de 8 personnes :
La pâte feuilletée :
200 g de chutes de feuilletage
OU
Utilisez la recette de la pâte feuilletée :
https://vocationpatisserie.com/pate-f...
• Faire une pâte feuilletée maison : tout ap...
Pâte à choux :
Recette écrite : https://vocationpatisserie.com/la-pat...
La vidéo : • Réussir la pâte à choux : astuces de pro
125 g lait
2 g sel
5 g sucre
63 g beurre
75 g farine
2 œufs
Caramel mou :
60 g sucre
90 g glucose
125 g crème liquide
32 g lait
3 g fleur de sel
7 g extrait vanille
45 g beurre doux
Crémeux vanille :
1 gousse de vanille
270 g lait
108 g sucre
50 g oeuf
27 g maïzena
68 g beurre
3 g gélatine (200 bloom)
Glaçage caramel :
150 g sucre
50 g glucose
Chantilly mascarpone :
300 g crème liquide 35 %
100 g mascarpone
Chapitres
Intro 00:00
Caramel mou 00:25
Crémeux vanille 02:18
Feuilletage 04:27
Pâte à choux 05:03
Glaçage caramel 09:21
Montage et finition 11:03
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