Tarte au chocolat, la ganache fondante et ultra gourmande
Автор: VocationPatisserie
Загружено: 2025-11-07
Просмотров: 175
Описание:
La tarte au chocolat est un dessert fait pour les amateurs de chocolat : intense, généreux, et surtout très réconfortant !
Pour ma recette, j’ai préféré opter pour un appareil chocolat contenant des œufs et cuit au four. Cela apporte une texture plus dense, fondante et ultra gourmande. Je dirais presque comme un flan chocolaté. C’est bien meilleur qu’une simple ganache (qui a tendance à être moins fondante après refroidissement ...).
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Pour une tarte au chocolat de 6 personnes
Cercle de 20cm de diamètre (les quantités sont généreuses donc vous pouvez prévoir un cercle plus grand si vous souhaitez)
_ Recette de la pâte sucrée :
📌Pour réaliser à la main : • La pâte sucrée à la main - technique par c...
120 g beurre pommade
75 g sucre glace
200 g farine T55
25 g poudre d’amande
1 œuf (soit 50 g)
1 pincée de sel
_ Appareil à chocolat (ganache cuite) :
240 g chocolat noir (60 à 70 %)
60 g lait
180 g crème liquide 35 %
80 g sucre
30 g glucose
14 g beurre
60 g œufs
_ Glaçage chocolat :
4 g gélatine (200 bloom)
60 g eau
60 g crème liquide 35 %
100 g sucre
40 g cacao poudre
Chapitres
Intro 00:00
Pâte sucrée 00:28
Glaçage chocolat 01:43
Fonçage et cuisson tarte 02:58
Ganache chocolat cuite 05:02
Finition 07:36
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