A MELHOR RECEITA DE COMO FAZER TOFU CASEIRO - CULINÁRIA ORIENTAL, JAPONESA

Описание: Ingredientes:

280 g de soja, 1,5 litros de água e 7 g de sulfato de magnésio (salamargo)

Tofu é queijo de soja. Nesta receita tem dois momentos cruciais. O momento que vai inocular o sulfato de magnésio e quando vai colocar o peso após o tofu ser colocado na forma.
Assistam atentamente cada passo e você terá o seu tofu maravilhoso.

No momento em que está sendo inoculado o sulfato de magnésio (16,39”) o editor acelerou um pouco quero enfatizar que o movimento é bem suave para dar uma leve misturada.

O sulfato de magnésio (salamargo ou sal de Epson) é vendido no mercado livre.

O tofu recém pronto é muito delicioso tem a uma leve doçura e nem precisamos temperar. Mas é muito gostoso com gengibre ralado ou raiz forte “wasabi”e um pouquinho de shoyu. Se ainda sobrar pode ser guardado num vasilhame com tampa e com água. A durabilidade na geladeira é em torno de 5 dias delonga um pouco mais se a água for trocada todos os dias. Pode se congelada por até três meses porém o sabor muda e a textura muda fica como uma esponja. Há pessoas que gostam assim também. Ao degelar leve à geladeira e descongele lentamente.

Para ter um tofu macio (também conhecido como soft tofu ou silken tofu), o segredo principal está no tempo de prensagem (ou falta dele) e na quantidade de água usada no preparo do leite de soja.Dicas para um Tofu MacioTipo de Tofu: O tofu macio é feito coagulando o leite de soja e, em seguida, permitindo que a coalhada escorra o mínimo possível, ou nem mesmo sendo prensada, como se fosse um pudim.Não Prensagem: A principal diferença entre o tofu firme e o macio é a prensagem. Para o tofu macio, depois que o leite de soja coalhar (separar o soro da massa), você não deve prensar a massa. Apenas transfira a coalhada suavemente para o molde forrado e deixe que o soro escorra por um tempo mínimo (ou cozinhe a coalhada diretamente, como em algumas receitas de silken tofu). A ideia é manter o máximo de água possível na coalhada.Coagulante: O sulfato de cálcio (gesso alimentar) ou o cloreto de magnésio (nigari ou sal amargo) são coagulantes comuns. O cloreto de magnésio costuma resultar em um tofu mais macio e delicado.Quanto de Água Usar?A quantidade de água varia um pouco entre as receitas, dependendo da concentração desejada para o leite de soja, mas aqui estão algumas proporções sugeridas para o leite de soja, que é a base:Proporção Comum: Uma proporção comum para o leite de soja concentrado é de 1 parte de soja seca para 5 a 8 partes de água no total (depois de descartar a água do remolho).Exemplos Encontrados:250g de soja hidratada para 1 xícara e meia (cerca de 360ml) de água para bater (isso é para soja já hidratada e possivelmente com alguma água adicional depois para cozinhar o leite).Outra receita sugere: 300g de soja seca de molho em $2000 \text{g}$ de água (descartada) e depois batida com $1400 \text{g}$ (cerca de $1.4 \text{L}$) de água para fazer o leite.Uma receita para $1$ bloco de tofu usa $1$ xícara de grão de soja para $1.2 \text{L}$ de água para liquidificar.Sugestão Prática:Para a etapa de bater a soja (depois de ter demolhado por 12 horas e descartado a água):Use cerca de $1.2 \text{L}$ a $1.5 \text{L}$ de água nova para cada $250 \text{g}$ a $350 \text{g}$ de soja seca (quantidade inicial). Se o seu liquidificador não for potente o suficiente, você pode dividir em etapas e usar uma proporção de, por exemplo, $1$ xícara de soja demolhada para $1$ a $1.5$ xícaras de água por batida, até usar toda a quantidade de água e soja.Lembre-se: O tofu macio é simplesmente o queijo de soja com menos líquido escorrido. Siga os passos de preparo do leite e coagulação, e evite prensar para manter a textura delicada!Boa sorte na sua próxima tentativa! Tenho certeza que ficará delicioso.

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