幕末の剣士は何を食べていた？新選組の晩御飯を当時のレシピ通りに再現してみた

Описание: 【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。

本日は、新選組の晩御飯を再現してみました。

局長・近藤勇、副長・土方歳三、そして一番隊組長・沖田総司。
幕末の京都で治安維持を担った新選組は、壬生屯所や西本願寺の屯所で共同生活を送りながら活動していました。

新選組の食事は、京都守護職である会津藩の支援もあり、浪士集団の中では比較的恵まれていたとも言われ、白米や魚、煮物など、体力仕事に耐えるための食事がしっかり用意されていたのです。

局長・近藤勇の滋養のある献立。
鬼の副長・土方歳三の質素ながら工夫された食事。
そして病と戦った沖田総司の体に優しい献立。

歴史の教科書には描かれない三人三様の食卓から、幕末の京都に生きた新選組の姿を覗いてみませんか？
ぜひ最後までご覧ください！

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【お品書き】
00:00 冒頭
00:26 近藤勇：鶏の甘辛煮
03:02 近藤勇：大和芋のとろろ
03:58 近藤勇：叩き納豆汁
05:33 土方歳三：たくあんの贅沢煮
07:05 土方歳三：独活と油揚げのさっと煮
08:24 土方歳三：打ち豆の味噌汁
09:33 沖田総司：甘鯛の塩焼き
10:57 沖田総司：ぶっかけ豆腐
11:40 沖田総司：蛤の潮汁
13:12 実食

【再現方針】
・幕末期の京都の食文化資料をもとに再現
・新選組の屯所生活を参考に献立を構成
・可能な限り当時の調理法を尊重
・衛生面は現代基準に合わせ調整

【参考文献】
『新選組始末記』（子母澤寛）
『新選組日記』（永倉新八）
『新選組と京都』（吉川弘文館）
『幕末京都の食文化』（平凡社）
幕末生活史料

【画像出典元】
永見徳太郎 編『珍らしい写真』,粋古堂,昭和7.
出典：国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp/pid/1688806

姉・みつの孫・要をモデルに描かれた肖像画。著者不明
Public domain, via Wikimedia Commons
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%...

東京都新宿区内藤町。著者C2リベンジ
Public domain, via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

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