#14 かぼちゃだけで作る！栗かぼちゃのスープ SOUPE AU POTIRON 星野晃彦シェフ直伝！ おいしいスープの作り方 | BOCUSE AT HOME

Описание: ■料理長・星野晃彦より
日本のかぼちゃは、おいしい！
フランスのかぼちゃはあっさりしていて、でんぷん質や甘みが弱いため、玉ねぎやポロ葱、ジャガイモを加えるのが一般的ですが、日本のかぼちゃは、それ自体の味がおいしいので、かぼちゃ一つで作ります。使うのは、かぼちゃ、バター、生クリーム、牛乳、塩だけ！ブイヨンも使いません。かぼちゃの自然の甘みをじっくり味わうおいしいスープの作り方、是非ご覧ください。

■ 材料 INGREDIENTS
・かぼちゃ　1/2個（約500g）
・バター　かぼちゃの量の1/10（50g）
・塩　適量（約5g）
・グラニュー糖　10g
・水　1.5L　
・生クリーム　200ml
・仕上げに、生クリーム、牛乳、水（お好みで）

■作り方 HOW TO COOK
1　かぼちゃの皮を切る。同じ厚さに切る（1cm）
2　鍋にバターを入れて、かぼちゃをシュエする（＊）。塩をする。弱火でじっくり炒めてかぼちゃの水分を凝縮させる。
（＊）シュエする・・野菜に汗をかかせるように炒める
3　水を入れる。ヒタヒタより少し上くらい。20分コトコト煮る。
4　かぼちゃが柔らかくなったら、生クリームを入れて、ひと沸きさせる。
5　ミキサーにかける。煮汁を全部入れる。30秒で十分漉せる。
6　鍋を火にかけて、味を調整する。
7 　盛り付ける。泡立てた生クリームに、少し塩、黒胡椒を入れてスパイシーに。スープの上にたっぷりとのせる。パセリとクルトンをのせて、出来上がり。

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。


Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
  / teruhikohoshino  

TIKTOK ACCOUNT
chefhoshino_cooking

RESTAURANT WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja...

ONLINE SHOP
星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
https://www.hiramatsugourmet.com