Выпекать по рецепту 1899 года с использованием аммиака?! | Эксперимент из кулинарной книги Dominion

Описание: Если вам нравятся наши видео, купите нам чашку чая: https://ko-fi.com/glenandfriendscooking
Добро пожаловать обратно на «Воскресное утро» и «Шоу старых кулинарных книг»! Сегодня мы рассмотрим увлекательный рецепт из «Кулинарной книги Доминиона» 1899 года, исторической канадской кулинарной книги, составленной Анной Кларк.
В этом эпизоде ​​мы углубимся в один из самых странных ингредиентов, которые можно найти в исторической выпечке: карбонат аммония, также известный как хартсхорн или пекарский аммиак. До того, как современный разрыхлитель стал широко распространен, повара экспериментировали с различными химическими разрыхлителями, чтобы печенье, торты, бисквиты и крекеры поднимались.

В этом старинном рецепте кексов на пахте разрыхлителем служат не дрожжи, пищевая сода или разрыхлитель. Вместо этого в рецепте используется карбонат аммония — то же самое соединение, которое исторически использовалось в нашатырном спирте. При нагревании он выделяет углекислый газ и аммиак, создавая подъем выпечки, в то время как аммиак рассеивается во время выпечки.


Этот ингредиент редко использовался в англоязычных кулинарных книгах, но чаще встречался в скандинавской и восточноевропейской выпечке, особенно для тонкого печенья и хрустящих крекеров.

Сегодня мы протестируем рецепт в точности так, как он написан в этой канадской кулинарной книге конца XIX века, и посмотрим, как он соотносится с современной выпечкой.

Попутно мы также исследуем:
Историю химических разрыхлителей в выпечке
Почему пищевая сода и разрыхлитель изменили выпечку после 1850-х годов
Роль общественных кулинарных книг в документировании настоящей домашней кухни
Стоит ли сегодня использовать этот необычный ингредиент викторианской эпохи
Как всегда с этими историческими рецептами, инструкции… немного расплывчаты. Поэтому мы экспериментируем и смотрим, что получится!

О программе «Шоу старых кулинарных книг»
В программе «Шоу старых кулинарных книг» мы готовим по историческим кулинарным книгам XVIII, XIX и начала XX веков, исследуя историю еды, забытые ингредиенты и традиционные рецепты со всего англоязычного мира.

Кексы на пахте.

Возьмите пол-литра пахты и добавьте в нее столько муки, сколько нужно для замешивания теста, а также одну столовую ложку растворенного карбоната аммония; раскатайте тесто в пласты, нарежьте на кусочки и выпекайте в умеренно нагретой духовке.
Карбонат аммония можно приобрести в любой аптеке; это обычная нашатырная соль, без каких-либо ароматических веществ. Он никогда не придает пище никакого вкуса,
так как нагревание высвобождает углекислый газ и аммиак.

Поддержка Hope Air
В этом году я снова собираю средства для Hope Air, канадской благотворительной организации, которая помогает людям в отдаленных и малообеспеченных общинах получить доступ к медицинской помощи, предоставляя бесплатные перелеты в лечебные центры.
Многие канадцы живут в сотнях или даже тысячах километров от крупных больниц. Hope Air связывает пилотов-волонтеров и предоставляет бесплатные рейсы пациентам, нуждающимся в жизненно важной медицинской помощи, но не имеющим возможности легко добраться до места назначения.

В 2026 году я приму участие в акции Give Hope Wings, совершив перелет через восточную Канаду, чтобы повысить осведомленность и собрать средства для этой невероятной организации.

Если вы хотите помочь, пожалуйста, рассмотрите возможность поддержки Hope Air или узнайте больше об их работе.

Больше информации о Hope Air: https://hopeair.ca/
Пожертвования Hope Air на 2026 год: http://www.hopeair.ca/glen

Ссылка на наш фартук: https://searchandrescuedenim.com/prod...

https://searchandrescuedenim.com/GLEN...
Код скидки для использования при оформлении заказа: GLENANDFRIENDSCOOKING

Купите нам чашку чая: https://ko-fi.com/glenandfriendscooking

Помогите нам пожертвованием через PayPal: https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr...

Присоединяйтесь к нам Канал:
   / @glenandfriendscooking  

Этот канал был бы ничем без вас, наших зрителей! Спасибо за просмотр шоу «Старые поваренные книги» и наших исторических кулинарных мастер-классов.

#LeGourmetTV #GlenAndFriendsCooking

Посмотрите наш канал об авиации и полетах:    / glenshangar