פאי גבינה וגנאש נוגט

Описание: שילוב מושלם של פריכות, עושר ,טעם ויוקרה

פאי גבינה וגנאש נוגט הוא קינוח מושלם שמביא את הטעמים והמרקמים לשיאים חדשים
הבצק הפריך ממולא במלית גבינה קרמית וטעימה, ומעליו שכבת גנאש נוגט שוקולדי, שמוסיף טעם עשיר ומלטף
מדובר בקינוח יוקרתי, אבל קל להכנה, ומושלם לכל חג, אירוע או סתם כדי לפנק את עצמכם
כל ביס של הפאי יגרום לכם להתענג על השילוב המושלם בין פריכות, עשירות וטעם מושלם

המתכון המלא באתר:
https://foodfromstart.com/recipet/pie...
צילום: אילה אשרף
עריכה: פנינה פורת

רכיבים
בצק
150 גרם חמאה או 180 מ"ל שמן קוקוס
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
2 כוסות קמח (300 גרם)

מלית
4 ביצים
1 קופסא גבינה לבנה (250 גרם)
1 גבינה טוב טעם של טרה (250 גרם)
2\1 כוס סוכר
2 כפות קורנפלור

ציפוי
1 חבילה שוקולד חלב (100 גרם)
3 כפות אבקת נוגט
2\1 כוס שמנת מתוקה

הוראות הכנה
מחממים תנור על 180 מעלות על מצב אפייה
יש אפשרות לקצר את העבודה על ידי שימוש בבצק פריך מתוק מוכן או פאי מוכן ואז עוקפים על שלב הכנת בסיס הפאי

הכנת בסיס הפאי
מערבבים את כל רכיבי הבצק במיקסר עם אביזר ערבוב בצורת K או עם וו לישה או ביד עד לקבלת בצק פירורי
ממשיכים את הלישה ביד עוד קצת עד שהוא מתגבש לבצק אחיד
לא ללוש יותר מידי זה הורס את הפריכות
עוטפים את הבצק ומכניסים לקירור לחצי שעה
מרדדים את הבצק על נייר אפייה
משמנים תבנית פאי עגולה קוטר 26 ס"מ
מניחים את הבצק על התבנית מוציאים בעדינות את הנייר אפייה
ומצמידים את הבצק יפה לדפנות אחרי שהכול מסודר לוקחים את המערוך ומעבירים על התבנית כך שכל הקצוות המיותרים יחתכו
מחוררים את הבצק עם מזלג ומעבירים את התבנית למקפיא לחצי שעה אם ממהרים אפשר לוותר על ההקפאה
לאחר ההקפאה לוקחים נייר אפיה פורשים על הפאי ומעליו מניחים חומוס לא מבושל כך שיכסה את כל פנים הפאי – החומוס נועד לתת משקולת על הבצק כדי שלא יתפח, לאחר האפייה תוכלו לשמור את גרגירי החומוס לשימוש חוזר כמשקולת על בצק
אופים את הפאי כך במשך 15 דקות
לאחר 25 דקות מוצאים את התבנית מהתנור את גרגירי החומוס ואת הנייר אפייה וממשיכים לשלב הבא

הכנת מלית הגבינה
מערבבים את כל רכיבי המלית בקערה לתערובת אחידה
ממלאים את הפאי עם המלית מזיזים את התבנית מצד לצד כך המלית תתישר לצורה אחידה על כל הפאי
ואופים שוב למשך 20 דקות עד שהתערובת רוטטת במרכז ואפויה בצדדים

הכנת הציפוי
שמים בכלי שמתאים למקרוגל את רכיבי הציפוי וממסים במקרוגל בפולסים ( כל 15 שניות מוציאים ומערבבים) עד לתערובת חלקה
יוצקים את הגנאש על הפאי בזהירות מרימים את התבנית ביד ומטים אותה לצדדים כך שהגנאש יכסה את הפאי בשכבה אחידה (לא לשטח עם כף זה משאיר סימן ולא יוצא חלק)

מקררים את הפאי להתייצבות הגנאש
אם מקפיאים צריך להוציא מהמקפיא כחצי שעה לפני ההגשה


בתאבון!!