Velouté - Helle Grundsauce vom Profi-Koch
Автор: Chefkoch
Загружено: 2016-02-17
Просмотров: 12087
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Velouté - Weiße Grundsauce vom Profi-Koch #chefkoch
Velouté dient als Basis für weiße Saucen, Dafür die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Fond nach und nach unterrühren.
Gut 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig geworden ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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