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在家做一碗发光的蒲烧鳗鱼饭！HOW TO MAKE GRILLED EEL AT HOME
Автор: 绵羊料理
Загружено: 2019-08-07
Просмотров: 1224595
Описание:
准备材 料
小星鳗200g/条，鲜活最佳
调 料
料理清酒 150g
味淋 50g
水 50g
浓口酱油 100g
黑糖 70g
（黑糖更上色，也可用白糖代替）
制作步骤
1. 把头切掉，然后沿着背上的骨头把鳗鱼切开，没切到位的地方沿着骨头再划一下，让鱼身平整摊开。
2. 去掉内脏，削去背上的骨头。
3. 把背鳍切掉，小星鳗除了主骨其他地方都挺软的，不需要再处理了。
4. 把鳗鱼洗干净，然后用泡过水的竹签串起来。泡水对竹签烧焦有一定的防御作用，但还是有可能烧焦，所以推荐使用铁签。
5. 如果没有蒸箱，不推荐串一整条，因为蒸锅塞不进去，切开了串比较好。
6. 把调料中的所有材料放进锅里，大火煮开后转中小火，熬到只剩三分之一。
7. 把鳗鱼放到烤炉上，烤的时候一定要不时转动竹签，防止肉和签粘在一起。可以喷一点清酒去腥，烤到不再有汁水滴落的时候就可以了。
8. 把鳗鱼蒸10到15分钟，大条的话就蒸久点。
9. 把蒸好的鳗鱼烤到滋滋冒油。
10. 刷上酱汁然后烤干。反复刷酱汁反复翻面，店里一般会翻上20次，刷很多的酱料，我刷了三遍以上就已经入味了。
11. 在米饭里淋上一些酱汁，撒上一层海苔，铺上小星鳗，吃之前可以再刷一层酱汁。
12. 满满一盒小星鳗饭，配一碗海带汤，弄一点芥末，日本柚子用柠檬皮代替也不错。小星鳗套餐，完成！
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