【烘焙食驗室】NO-TORCH Crème brûlée|「不用噴火槍」也可以做出脆脆的焦糖層｜如何用小烤箱(toast oven)製作焦糖｜簡單的法式甜點焦糖烤布蕾濃郁滑順零毛孔的技巧分享

Описание: 焦糖烤布蕾是西餐飯後的人氣甜點，脆脆的焦糖搭配濃郁軟嫩的布蕾，讓一餐美食畫下完美的句點。

在一次旅行途中的法式餐點裡，孩子們第一次品嘗到了美味的焦糖烤布蕾，脆脆的焦糖、軟嫩濃郁的布蕾，兩個孩子搶著完食那份小小的飯後甜點。媽媽也答應他們回家後再做給他們吃。

布蕾不難、要準備的材料也很簡單，唯一缺的就是表層烤焦糖的噴火槍，對於要用瓦斯罐來接噴火槍還是有點心理障礙，所以這清單裡的甜點遲遲未能交作業。


直到某天我發現了一個很特別的方法，靈感來自烤焦的麵包🤣

我有一台用了非常久非常久不能調溫度只能調時間的小烤箱，
加熱管是石英管的，就是很多早餐店在用的那種
加熱的效率非常高，完全不用預熱，回烤麵包非常方便
即使時間轉扭已經不能自己轉回去了，還是捨不得淘汰😂

就在一次沒注意即時拔掉插頭，要回烤的砂糖奶油麵包烤焦了，掉在旁邊的砂糖也變成了焦糖
這時我意識到 小烤箱居然有辦法把砂糖變焦糖???? 溫度真的那麼高啊!?
這完全燃起我做食驗的慾望
測試了幾次後找到了可行辦法
進一步也實驗了將這方法應用在烤焦糖布蕾
實驗成果非常成功
而且烤出來的焦糖比用噴火槍噴的還要漂亮
對於要用瓦斯罐噴火槍有心理障礙的我來說簡直太棒了
這麼有趣的方法一定要和朋友們分享
😊

香草烤布蕾/ Crème Brûlée/クレームブリュレ

材料/Ingredients @8 cm x 4
62g 蛋黃/egg yolk/卵黄
45g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
175g 鮮奶油 /heavy cream/生クリーム
125g 鮮奶/milk/ミルク
1t 香草醬/vanilla paste/バニラペースト

砂糖/ sugar/グラニュー糖

作法:
1.蛋黃62g(小一點的雞蛋約4個，大一點的雞蛋3個)，加入一半的砂糖，輕輕攪拌讓砂糖融化，注意不要攪拌太用力而打入氣泡了。

2.鮮奶油、牛奶、另一半的砂糖、香草醬，加入小鍋裡，小火加熱，輕輕攪拌直到鍋邊稍微冒泡約80℃。

3.將2.慢慢加入1.中，邊加入邊攪拌(才不會變成蛋花湯)，用細濾網過濾掉蛋的筋膜後撈掉表面小泡泡。

4.將布丁液均等分入四個耐熱小杯中，不要一次到滿，因為香草籽會沉澱在最底下，可先均分入8成後，底下的香草籽攪拌均勻再均分。

5.深烤盤裡放一條毛巾或兩張餐巾紙，輕放入布蕾，再由邊邊倒入熱水，至少約布丁液的1/3高度。

6.送入已預熱140℃/140℃好的烤箱中層，烤約25-30分鐘。確認檢查：把布丁杯拿起搖晃一下看看是否已經凝固，或拿斜斜的檢查布丁是否已經熟了，若沒熟表面會凸凸鼓鼓的，感覺裡面為未凝固的狀態。
7.取出放在網架上放涼，再送入冰箱冰鎮2小時以上。要食用前表面均勻撒上焦糖粉，再以高溫烤箱烤(盡量接近加熱管)一下下讓表面融化即可取出，放涼後就有一層脆脆的焦糖了。

焦糖粉：
1.30g砂糖平舖在烤盤紙上，注意邊緣不要太薄，容易烤太焦。石英加熱管的小烤箱拉高溫度，將砂糖放進去烤，因為靠近烤箱內部的溫度較高，所以當內部邊緣開始融化焦化後要轉向，再以金屬筷子幫忙攪拌，隨時注意上色程度，當大致上的糖都融化後且變成焦糖色後，最好就把烤盤拉出來，以免上色過深。

2.取出放置完全冷卻變成硬硬的糖片，裝入袋中敲碎，再以調理機打成粉，裝入密封好一點的罐子中冷凍保存。 焦糖粉可以製作烤布蕾等表面需要焦糖化的麵包甜點或飲料，相當方便。