巴芮脆片｜利用多餘的蛋白來做法式甜點常用的薄脆片｜沒有烤箱也可以做｜Feuilletine Flakes｜フィアンティーヌ
Автор: 7F Sweets Kitchen
Загружено: 2023-09-23
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Описание:
中秋節前很多朋友們都有自製蛋黃酥，相信冰箱現在已存了些蛋白，今天就來分享這個用蛋白做的巴芮脆片(法式甜點書上常見的食材)，這脆片通常是和巧克力等材料拌在一起，當作法式甜點的夾層來增添不同的口感，又薄又脆，單吃也很好吃。
巴芮脆片/Feuilletine Flakes/フィアンティーヌ
材料/Ingredients
70g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
70g 糖粉/powder sugar/ 粉砂糖
1 搓 鹽/salt 1 pinch /塩 1ピンチ
70g 蛋白/egg white/卵白
80g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
20g 鮮奶/milk/ミルク
作法：
1.室溫軟化的奶油用刮刀壓拌均勻如美乃滋的狀態，再將糖粉過篩加入、鹽1搓也加入後攪拌均勻。
2.室溫(很重要)的蛋白用叉子攪打出粗泡泡，把筋膜打散。
3.將蛋白分成6-7次加入1.的奶油霜中，每加一次都要用打蛋器確實攪打均勻沒有分離的狀態才可以再加，每次都少量少量的加，這樣才能夠吃入奶油霜中而不會有分離的現象。
4.將低筋麵粉過篩入3.中，用刮刀壓拌幾下到幾乎看不到粉類後，分三次加入常溫的牛奶，牛奶都加入後可改以攪拌器攪拌幾秒，呈現滑順的狀態。
5.蓋上保鮮膜冰入冰箱冷藏30分鐘。
6.加熱方法1:用鬆餅機的脆餅烤模鋪上一張烘焙紙，將少量的麵糊夾在中間烤約2分20秒
2.抹在烘焙烤墊上，以150℃/150℃烤約10分鐘
3.用平底鍋加熱，在烘焙紙中加入少許麵糊，放在已預熱的平底鍋上，再以另一平鍋壓扁烘烤，邊烤要邊隨時觀察上色的狀態。
7.將烤好的餅放在網架上放涼，完全涼透後即可壓碎並存在密封保鮮罐中保存，如果居住的環境比較潮濕，可存放在冰箱中減少回潤不脆了情況。
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