醃冬瓜、蔭冬瓜撇步很簡單、燉雞燉排骨口感超級棒、阿爸的手藝、簡單又好吃【老四農場】｜請開啟CC字幕｜
Автор: 游師父
Загружено: 2023-09-02
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Описание:
#醃冬瓜 #蔭冬瓜
在製作醃冬瓜時，是否需要加入米曲或豆曲，取決於製作方式和口味需求：
使用米曲或豆曲的情況：
發酵類醃冬瓜：如果想要製作帶有發酵風味的醃冬瓜（類似味噌冬瓜或醬菜風味），可以加入米曲或豆曲作為發酵劑。這樣的冬瓜會有更濃郁的風味。
米曲：帶來甜味和發酵香氣。
豆曲：提供濃厚的醬香味。
不使用的情況：
如果只是製作一般的鹽醃冬瓜或酸甜風味冬瓜，通常不需要加入米曲或豆曲。這類醃漬重在突出冬瓜本身的清爽口感，風味偏輕。
加入米曲和豆曲的方法：
米曲發酵：將米曲與適量鹽混合，與冬瓜均勻拌勻後密封發酵。
豆曲風味：將豆曲與水、鹽、糖調成醃漬醬汁，將冬瓜浸泡其中。
適合加入的情況：
喜歡濃郁醬香或特別想試試發酵風味的人，可以嘗試。
您可以根據自己的喜好選擇加入與否！
《本草綱目》的記載
名稱：
冬瓜被稱為「白瓜」或「水芝」，李時珍對其性味和功效進行了記錄。
性味與功效：
性味：性寒，味甘。
功效：
具有清熱解毒、利尿消腫、生津止渴的作用。適合治療熱症、浮腫、口渴等症狀。
使用部位：
冬瓜的果肉、種子（冬瓜仁）和外皮都有藥用價值。
冬瓜仁常用於潤腸通便、化痰清熱。
冬瓜皮則作為利水消腫的常用藥材。
其他文獻的補充
在中醫其他典籍中，冬瓜及其部位被廣泛運用於中藥處方中，特別是在清熱、利濕、消腫等方面。
現代意義
冬瓜作為藥食同源的食材，至今仍被廣泛使用，不僅是健康食材，還是中醫療法的重要組成部分。如果您對某特定中醫用途感興趣，可以深入探討相關配方或應用！
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