【対談vol.3】麺屋東雲×信州酒井製麺
Автор: 信州酒井製麺_長野市
Загружено: 2026-03-08
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長野県佐久市のラーメン店「麺屋 東雲」。
店名の由来は、夜明け前、朝日に照らされる雲。
25年にわたり和食に携わってきた料理人が辿り着いたのは、
“ラーメンに寄せる”のではなく、“料理に寄せる”という発想。
スープを主役に据えた一杯とは？
▼主な対談内容
・店名「東雲」に込めた想い
・和食25年の料理人がラーメンに挑戦した理由
・“料理屋の一杯”という設計思想
・スープを主役に据えた麺づくり
・全粒粉から一等粉へ変更した背景
・ラーメンの概念を壊したいという挑戦
・日本酒とラーメンの新しい関係性
・製麺所と共に作る一杯の責任
“ラーメン屋”という枠を超え、
料理としての完成度を追求する姿勢。
これから開業を目指す方、
スープ設計や麺選びに悩んでいる方、
ラーメンの可能性を広げたい方にとって、
多くのヒントが詰まった内容です。
【店舗情報】
麺屋 東雲
住所：〒385-0027 長野県佐久市佐久平駅北24-6 浅間口駅前こがねざわビル2-D
電話：0267-88-6592
営業時間：昼の部 11:00-15:00 (L.O.14:30)
夜の部 17:00-20:00 (L.O.19:30)
金・土 22:00 (L.O.21:30) まで (※日曜は昼営業のみ)
定休日：木
最新情報は公式HP等でご確認ください。
https://menya-shinonome.com/
【お問い合わせ】
https://www.sakaiseimen.co.jp/contact...
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