ลองทำขนมปัง Sourdough รส Flaxseed & ชีส

Описание: ลองทำขนมปังซาวโดวจ์จากยีสต์ธรรมชาติแบบมือใหม่ตั้งแต่ต้นจนจบ แถมกินให้ดูด้วย ลงมือทำให้รู้แล้วกันไปเลยว่ามันจะเกิดอะไรขึ้นบ้าง : ส่วนประกอบด้านล่าง

ใครๆก็รู้ว่าเสน่ห์ของขนมปังซาวโดวจ์อยู่ที่รสชาติที่ซับซ้อน เป็นขนมปังเนื้อแข็งที่ทำจากยีสต์ธรรมชาติ ที่ทานแล้วอร่อยแถมได้ดูแลสุขภาพด้วย

วิธีทำขนมปังซาวโดวจ์สำหรับมื่อใหม่ บอกเลยว่าเป็นอะไรที่ค่อนข้างท้าทาย
บางคนเริ่มก่อนแต่สำเร็จช้า บางคนเริ่มช้า แล้วค่อยๆเรียนรู้ แล้วตัวแปรไม่ได้มีอย่างเดียวให้ควบคุม

คลิปนี้ เราเลยขอลุยลองทำขนมปัง Sourdough รส Flaxseed & ชีส เพื่อเก็บแต้มหาขอเด่นและจุดที่พลาดเพื่อเอาไปใช้ต่อหรือแก้ไข แล้วออกแบบให้ขนมปังก้อนต่อไปมันมีไสตล์เป็นของเรา

จุดประกายความฝันของคนรักขนมปังซาวโดวจ์ให้ลุกขึ้นมาแบ่งปัน แล้วส่งต่อแลกเปลี่ยนไอเดีย เคล็ดลับผ่านแรงบันดาลใจเล็กนี้ค่ะ เพื่อว่าจะมีมือใหม่หัดทำขนมปังซาวโดวจ์ผ่ามาเห็นคลิปนี้แล้วเลือกที่จะเริ่มต้น

เราไม่ได้มาสอนนะคะ มาทำให้ดู และอยากขอบคุณล่วงหน้าหากมีคอมเม้นแนะนำเคล็ดลับดีๆ หรือช่วยจับจุดที่พลาดให้เราได้เห็นและนำไปพัฒนาต่อค่ะ

ส่วนประกอบ ขนมปัง Sourdough รส Flaxseed & ชีส
แป้งเอนกประสงค์ 450 g.
แป้งโฮล์วีต 50 g.
Active: Stiff ซาวโดวจ์ Starter 100 g.
น้ำ 350 g.
(ค่อยใส่, เราใช้ไม่หมดค่ะ แต่ตวงไว้ก่อนสะดวกกว่ามาชั่งเพิ่มทีหลัง)

เกลือ 12 g.
Flaxseed บด 20 g.
Cheese หั่นละเอียด 85 - 100 g.
(mozzarella & Parmesan cheese)

สูตรนี้ Hydration ประมาณ 68 - 70 %
ปล. เราอยู่ที่ลอสแองเจลลิส วัตถุดิบเลยไม่ได้ระบุยี่ห้อให้นะคะ

ขอบคุณค่ะ

00:00:00 Introduction
00:06:31 Sourdough bread step 1: การMixing & Fermentolyse ด้วยยีสต์ธรรมชาติ
00:11:48 Sourdough bread step 2/1: Stretch and Fold (ขั้นตอนนี้เราทำทั้งหมด 4 เซตค่ะ)
00:16:34 Sourdough bread step 2/2: Stretch and Fold
00:19:27 Sourdough bread step 2/3: Coil Fold
00:24:07 Sourdough bread step 3: การทำ Lamination / การเพิ่ม Inclusion ในขนมปังซาวโดวจ์
00:30:38 Sourdough bread step 4: การทำ Preshape
00:38:29 Sourdough bread step 5: Final shape
00:41:39 Sourdough bread step 6: Scoring / การกรีดแป้งโดวจ์
00:49:05 Sourdough bread step 7/1: Baking / การอบขนมปังในตอนเริ่มต้น 7 - 10 นาที
00:49:26 Sourdough bread step 7/2: เช็คแป้งโดวจ์
00:50:07 Sourdough bread step 7/3: Baking Baking/ การอบขนมปังซาวโดวจ์ช่วงกลาง แบบปิดฝา cast-iron Dutch Oven
00:51:58 Sourdough bread step 7/4: Baking / การอบขนมปังช่วงท้ายแบบเปิดฝา
00:53:25 Sourdough bread step 8: มาดูขนมปังซาวโดวจ์ที่เราอบเสร็จแล้วกันค่ะ
00:55:41 Highlight: เปิดตัวซามูไรซาวโดวจ์ / รีวิวมีดหั่นขนมปังของ Tojiro
00:59:12 Highlight: มาดูโครงสร้างด้านในขนมปังซาวโดวจ์ ของเรากันจ้า
01:02:21 Highlight: ชิมขนมปังซาวโดวจ์ฝีมือของตัวเอง