保哥煮場《芥蘭炒牛肉》家庭菜 | Hong Kong "Stir-fried beef with Chinese Broccoli" Homecook Recipe
Автор: 保哥煮場 Chef Paul
Загружено: 2026-03-18
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Описание:
大家好！又係我黃亞保！今天跟大家分享酒樓版本的芥蘭炒牛肉！這道菜有幾個關鍵技巧，包括牛肉的橫紋切法、蘇打粉醃製軟化，還有沙爹醬調味提升香味層次！
🥩 **主要食材**：
• 牛冧肉 - 150g
• 芥蘭 - 300g
• 紅黃燈籠椒 - 適量
• 乾蔥 - 15g
• 薑片 - 15g
• 蒜蓉 - 15g
🥢 **牛肉醃料**：
• 生抽 - 1茶匙
• 雞粉 - 半茶匙
• 糖 - 1/4茶匙
• 蘇打粉 - 1/4茶匙
• 喼汁 - 1茶匙（可用檸檬汁代替）
• 室溫水 - 40克
• 生粉 - 2茶匙
• 油 - 適量（封油用）
🦪 **蠔皇芡汁**：
• 蠔油 - 1茶匙
• 沙爹醬 - 半茶匙
• 雞粉 - 半茶匙
• 糖 - 1茶匙
• 生抽 - 半茶匙
• 紹酒 - 2湯匙
• 生粉 - 1/3茶匙
🔥 **製作要點**：
• 牛肉要橫紋切法，口感更嫩滑
• 用蘇打粉和喼汁醃製軟化牛肉
• 不能用鹽醃牛肉，會變硬
• 分次加水讓牛肉充分吸收
• 芥蘭要先水煮1分半鐘軟化
• 沙爹醬提升香味但不要太多
• 全程大火保持鍋氣
• 牛肉煎至半生熟即可
🌟 **特色技巧**：
• 「雀仔頭燕子尾」芥蘭切法
• 「封油」技術鎖住調味料
• 一次性下鍋避免受熱不均
• 用煎牛肉的油爆香料頭
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📺 **CHAPTER時間軸**:
00:00 開場介紹
00:06 材料介紹
00:47 牛肉橫紋切法示範
01:34 牛肉醃製技巧
03:06 加水吸收方法
04:37 封油技術
05:28 芥蘭處理方法
06:43 蠔皇芡汁調製
08:10 芥蘭水煮技巧
09:28 牛肉煎製要點
10:01 一次性下鍋技巧
11:02 最終炒製
11:54 裝盤完成
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🍽️ **烹飪小貼士**:
• 牛肉切得太厚會影響嫩滑度
• 醃製時要溫柔拌勻，避免起筋
• 室溫水或冰水醃製，不要用暖水
• 芥蘭煮太久會過軟，1分半剛好
• 沙爹醬要隱隱約約，不要搶奪主味
• 牛肉半生熟最嫩滑，不要過火
感謝大家的收看！記得點讚分享給朋友！
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想睇咩菜式，記得留言俾我知道，話唔定下條片就係做你依個菜式啦！
#黃亞保 #家庭菜 #芥蘭炒牛肉 #香港美食 #烹飪教學
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