마카다미아 데니쉬 만들기/Macadamia danish recipe

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구독자님께서 요청하셨던 마카다미아데니쉬 빵을 만들어 보았어요.
저는 유명하지 않은 쩌리(?) 유튜버라 댓글달아주시고 그러는거 보면 되게 신기하고 감사하고 신나요 ㅎㅎ
게다가 무엇을 만들어 달라는 요청을 해주시는 분도 생기다니!!
기쁜마음에 당장 만들고 싶었지만 마카다미아가 집에 없어 이제서야 만들어서 업로드해요 ㅎㅎ
원래 이 빵은 길다랗고 가는 틀에 굽는 빵이라 길다란 일회용 파운드틀에 구울까 고민했었는데 제가 사먹었던 마카다미아 데니쉬가 약간 질겼던게 생각나더라구요.
좀더 부피감있게 구우면 덜질길것같아 오란다(대)틀에 구웠더니 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만들어 졌어요!
하필 제일 덥다는 날에 만든거라 접고미는 과정에서 반죽온도가 높아져 버터층이 제대로 나지는 않았어요 ㅠ
그래도 제가 실수한 부분을 말씀드렸으니 이레시피를 사용하실분들은 저와같은 실수 하지마시고 맛있게 만들어 드세요.^____^

레시피

1.밀가루 500g+설탕50g+이스트 10g+소금10g+버터30g+차가운 물 300g을 섞어 매끈해질때까지 반죽해 주세요.

2.반죽을 2~2.5배 부풀때까지 1차발효 후 냉동실에서 반죽온도가 4~5도가 될때까지 온도를 낮춰주세요.
(온도계가 없다면 반죽 속까지 차가울정도로 냉동보관해주세요)

3.반죽을 밀대로 밀어 가스를 충분히 빼주세요.

4.반죽위에 충전용으로 모양을 잡은 버터250g을 넣고 감싸주세요.
(이때 버터가 너무 딱딱하면 미는 과정에서 끊어질수있으니 주의하세요)

5.덧가루를 뿌리며 버터가 끊어지지않도록 조금씩 누르며 밀어주세요.

6.3절로 접은후 냉동실에서 20분간 버터를 굳혀주세요!덥지않은 날씨라면 냉장실에서 굳혀도 되요.
(저는 냉장실에 했다가 살짝발효되어버렸어요....)

7.반죽을 90도 방향으로 돌려 다시 넓게 밀은 후 3절접기해 냉장 혹은 냉동실에서 20분간 굳혀주세요.

8.다시 반죽을 90도방향으로 돌린 뒤 넓게밀어 4절접기 한 후 다시 반죽이 차가워지도록 보관해주세요.(총 3-3-4절접기)

9.반죽을 1cm의 두께로 밀은 후 가생이쪽 4면을 자른 후 1~1.5cm정도의 넓이로 잘라주세요.

10.자른 반죽은 4줄씩 잡고 풀어지지않게 꼬아주세요.

11.팬에 마카다미아를 적당량 담아주세요.(팬사이즈7.5cm x 15.5cmX6개사용)

12.꼬아진 반죽은 계란푼물에 담궜다가 설탕에 굴린 후 팬에 담아주세요.

13.반죽이 2배로 부풀때까지 2차발효해준 뒤 반죽위에 마카다미아를 조금 더 얹은 후 180도로 예열된 오븐에서 20~25분간 구워주세요.


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