Gastronomie : la marmite de poissons, un plaisir d'été - Météo à la carte

Описание: C’est sur l'île d'Yeu en face des côtes vendéennes que nous vous régalons aujourd’hui avec une marmite de poissons. Sole, lotte et thon blanc, ces poissons de saison se marient à merveille avec des petits coquillages et de bons légumes estivaux...


*** Détails de la recette *** 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

500 g de thon blanc 
300 g de lotte
4 filets de sole
Coquillages / langoustines 
4 carottes
2 courgettes
2 poireaux 
200 g de pommes de terre 
1 fumet de poisson 
1 bouquet garni
De la crème


Préparation :

1/ Découper le thon blanc et la lotte en morceaux 
2/ Rouler les filets de sole pour obtenir la même densité de poisson
3/ Préparer le fumet de poisson (astuce : faire bouillir une soupe de poisson mélangée avec de la tomate)
4/ Plonger le thon et la sole dans le fumet : cinq minutes de cuisson 
5/ Faire revenir la lotte dans du beurre noisette 
6/ Éplucher les carottes et pommes de terre et couper les courgettes en rondelle 
7/ Préparer les poireaux (couper la racine et les feuilles vertes) 
8/ Plonger le tout dans une casserole d’eau froide, pour faire monter les légumes en ébullition (temps de cuisson : huit minutes) 
9/ Pour préparer le bouquet garnis : mettre des herbes (laurier, thym, thé vert par exemple) dans une pince à infusion 
10/ Plonger la pince à infusion dans le fumet de poisson 
11/ Plonger les poissons et les légumes cuits dans une cocotte et y ajouter des coquillages et langoustines 
12/ Arroser le tout avec le fumet et de la crème 
13/ Recouvrir la cocotte quelques minutes sur le feu avant le service. 


Astuce du chef : bien choisir des poissons frais et de saison !


PLUS D'INFOS
https://www.france.tv/france-3/meteo-...

SUIVEZ-NOUS
  / meteoalacarte  
  / meteoalacarte  
  / meteoalacarte  

RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte