Delicioso SALMÓN con COSTRA DE FRUTOS SECOS 🐟 👩🏻‍🍳 |

Описание: INGREDIENTES
¾ Taza de Almendras
60 gr de Mantequilla
½ cucharada de Perejil liso picado fino
¼ cucharadita de Sal marina fina
1/8 cucharadita de Pimienta negra recién molida
1 o 2 cucharaditas de Pan molido o Panko (opcional)
Unas gotas de Jugo de limón amarillo
¼ cucharadita de Ralladura de limón amarillo

1 lonja de Salmón

PROCEDIMIENTO:

Costra:
Pica las almendras. Puedes hacerlo con un procesador o a cuchillo.
Mezcla todos los ingredientes en un tazón, si la mantequilla aun es muy dura, puedes ayudarte con tus manos, el calor de tus manos pronto la suavizará.

Reúne los demás ingredientes.

Rectificar la sazón. La mezcla debe tener un sabor delicioso. Si crees que falta un poco de sal o algún otro ingrediente, agrégalo.

Salmón:
Precalienta el horno a temperatura alta. (420°f/215°c)
Cubre el salmón con la mezcla de la costra. (Puedes usar porciones individuales o la lonja completa)
Hornea el salmón por unos 10 a 14 minutos
Debes lograr una costra dorada y crujiente.
Rendimiento: 2/3 taza aprox. / Puedes cubrir de 2 a 3 porciones de proteína.

NOTAS:

Costra:
Al picar las almendras te recomiendo que consigas una parte picada fino y unos trozos un poco más grandes. Darán un aspecto y consistencia agradable en tu platillo final.
Es importante que la mantequilla se saque unos minutos antes del refrigerador para que no esté TAN dura, aunque es importante que no esté totalmente fundida.
Recién terminada la preparación de la mezcla, la consistencia será suave y muy manejable
Al tiempo de enfriarse se tornará más dura y difícil de moldear. (Básicamente esto de deba a la mantequilla: Al calor se funde y al enfriarse se cuaja o solidifica)
Cubre el producto que quieras con esta costra. Puede ser carne de cordero, filete de res u otros cortes finos de res, pescados, aves o incluso quesos.
El acabado dorado y crujiente de la costra lo consigues en el horno BIEN caliente o gratinador
Puede usar los frutos secos que más te gusten, incluso los puedes mezclar. (cacahuate, almendras, pepitas de calabaza, avellanas, cacahuate, etc,)

Cocción:
Uno de los puntos más importantes está receta es “empatar” la cocción de la salmón (o producto que hayas elegido) con el dorado de la costra.
En horneado la costra se puede dorar en 10 min. En la función “ broil” puede ser tan solo 1 o 2 min.
El salmón se recomienda comer tierno, como la mayoría de los pescados. Cocínalo al punto que tu prefieras.


HACK´S

1. En caso de usar esta costra en cortes de carne grandes o gruesos, puedes darles una precocción en el horno o asador. Después, cubre con la mezcla y terminar al horno a temperatura alta. Si tiene gratinador o la función de “broil” en tu horno, el acabado dorado de la costra lo puedes lograr un 1 o 2 minutos.
2. La sal hace que los alimentos suelten su líquido, los deshidrata. Trata de salar tu salmón justo al tiempo que lo vas a poner al calor. Esto ayudara a tener un pescado mas suave y jugoso
3. La costra se puede preparar con anticipación, incluso la puedes congelar. Una forma fácil para guardarla y sobre todo para “aplicarla” (ponerla sobre tu producto). Es extenderla entre dos platicos o papel encerado, así como una tortilla. Puedes lograr que quede delgada, incluso de la forma o tamaño de las piezas en las que se usará. (Esta mezcla de frutos secos y mantequilla tiene una cocción muy rápida no necesitaría descongelarse o temperarse antes de cocinarse junto con la proteína).
4. Usa esta costra en diversos platillos. Da un aspecto, sabor y textura que siempre llama la atención. Si quieres dar un toque distintivo de sabor y color, puedes hacerlo. Por ejemplo: verde con perejil, roja con paprika y chile de árbol, etc.

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