Nie taka ryba straszna! - poradnik, dzięki któremu zrobicie rybę lepszą niż w restauracji, część 1

Описание: Co zrobić, żeby Wasza ryba była najlepsza? Odpowiedź na to i wiele innych pytań w najnowszym odcinku kompendium wiedzy kulinarnej.

Podstawowa solanka 5% :
50gr soli
30gr cukru
1000ml

Wersja pro:

30gr soli
30gr miodu
100ml sosu sojowego
900 ml wody
1 łyżeczka startego imbiru



Sandacz smażony i podawany z panierowanymi ziemniaczkami i sosem porowo-koperkowym

Sandacza, najlepiej ze skórą(można użyć dorsza, łososia, czy inna ulubioną rybę) czyścimy, pozbywamy się
Łusek i ości, porcjujemy wedle uznania i wrzucamy na 25min do wcześniej przygotowanej
Solanki(przepis powyżej)

Filety smażymy na średnim ogniu, skórą w dół. Jak już się prawie zrobi, przerzucamy na drugą stronę i dosmażamy krótko, do uzyskania pożądanej temperatury w środku.
Maksymalnie 60 stopni w środku dla tych co lubią smaczne ryby i 63 stopnie dla tych co bardziej od smaku, cenią sobie brak nawet minimalnego ryzyka problemów żołądkowych spowodowanych pasożytami.

Sos porowo-koperkowy na śmietance:

20g masła
1 por, umyty, poszatkowany
75ml białego wina, może być bezalkoholowe. W ostateczności użyjcie bulionu.
125ml śmietanki 30%
Garść posiekanego koperku
Sól, pieprz do smaku

Rozpuszczamy 20gr masła, dodajemy pokrojoną cebulę i pora,
Smażymy aż zmiękną, dolewamy wino, lub bulion, dusimy do miękkości.
Ciągle mieszając dodajemy śmietankę 30%, gotujemy, ciągle mieszając, aż zacznie gęstnieć. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem.

Ziemniaki a’la Schabowy

Ziemniaki
Jajko,
Bułka tarta

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w plastry o grubości 1-1,5cm, ugotować, ostudzić. Najlepsze będą takie z poprzedniego dnia, ale świeże też dadzą radę.
Obtaczamy nasze plastry w bułce, roztrzepanym jajku, ponownie w bułce i smażymy z dwóch stron aż się zarumienią.


Dorsz w cieście piwnym z sosem tatarskim


Chrzanowy sos tatarski:

½ szklanki majonezu
½ szklanki jogurtu
Ogórek konserwowy pokrojony w drobną kostkę
1 łyżeczka chrzanu(najlepiej zetrzeć świeży, ale jak nie ma, użyć taki ze słoiczka.
Garść koperku
Sok z połowy cytryny.
Sól i pieprz

Wszystkie składniki wymieszać, najlepiej zostawić w lodówce na jakiś czas, żeby składniki dobrze się przegryzły.


500-750gr rybki

115gr ¾ szklanki maki
2x 50gr ¼ szklanki maki ryzowej(50gr do ciasta i 50gr do obtaczania)
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
250ml zimnego piwa może być bezalkoholowe.

Dużo oleju do smażenia.




Ciasto do ryby( starcza na 500gr – 750gr ryby):


Do miski dodajemy
115 g czyli ¾ szklanki mąki pszennej,
50 g czyli jedną czwartą szklanki mąki ryżowej
Szczyptę soli,
Czubatą łyżeczkę proszku do pieczenia i mieszamy do połączenia składników.
250 ml piwa (może być bezalkoholowe).

Ważne żeby wszystkie składniki były jak najzimniejsze. Jeśli chcecie uzyskać najlepsze efekty nawet mąkę i miskę schowajcie wcześniej do lodówki.
Chodzi o to żeby było jak najmniej glutenu dlatego też mieszamy na koniec jak najmniej tylko żeby te piwo połączyło się zresztą jak zostaną grudki to spoko jeśli grudek nie ma mieszaliście się za mocno. Aha i ciasto zróbcie tuż przed smażeniem ryby, nie wcześniej, bo gluten wytwarza się nawet jak ciasto leży.

Ważne jest żeby dokładnie osuszyć rybę przed maczaniem w cieście. Suchutkie kawałki ryby obtaczacie najpierw w mące ryżowej, która fantastycznie wchłania ewentualną pozostałą wilgoć. W międzyczasie pamiętajcie żeby już grzać olej. Jest gotowy jak ma 193°C. Jak będzie mniej, panierka nasiąknie tłuszczem, jak będzie więcej ciasto spali się zanim zrobi się ryba.
Sprawdzamy temperaturę oleju, zanurzamy naszego fileta w cieście, ale pamiętajcie, ciasto urośnie podczas pieczenia, więc postarajcie się żeby warstwa była cieniutka.
Z każdym wrzuconym kawałkiem ryby, temperatura oleju trochę spada, Więc nie wrzucajcie naraz za dużo. Dodatkowo sprawdźcie Jeszcze raz temperaturę oleju po wrzuceniu kawałków ryby i dostosujcie moc palnika odpowiednio. Smażymy do złocisto brązowego koloru, jeśli temperatura oleju jest w porządku, Powinno to zająć w zależności od grubości ryby i wielkości kawałków od 5 do 7 minut

Gotową rybkę wyciągamy odsączamy z tłuszczu i kładziemy na kratkę, ewentualnie na ręcznik papierowy. I to cała filozofia fantastycznie chrupiących… delikatnych soczystych kawałków przepysznej rybki, a do tego ten chrzanowy sos tatarski. Gwarantuje wam że każdy oszaleje na punkcie tego dania.
0:00 – 1:25 – Wstęp
1:26 – 2:41 – Porady zakupowe
2:42 – 3:24 – Magia solankowania
3:25 – 4:35 – Porcjowanie ryby
4:36 – 5:56 – Przygotowanie solanki
5:57 – 7:39 – Technika smażenia
7:40 – 10:23 – Sandacz w sosie porowo-koperkowym
10:24 – 11:17 – Chrzanowy sos tatarski
11:18 – 15:27 – Dorsz w cieście piwnym
15:28 – 19:53 – Transport, mrożenie, pasożyty.

#przepisnarybe #rybasmażona #rybawcieście #sostatarski #przepis #przepisnaobiad #jedzenie #obiad #szybkiobiad #przekąska #zdrowyposiłek #dieta #jakzrobićrybę #sposóbnarybę #szybkoiszmacznie #szybkiprzepis #przepis #obiaddlarodziny #gotowanie #rybasmażona #przepisykulinarne #ryby