【チーズ不要】フランス人が一生愛す伝統の『グラタン・ドフィノワ』に宿る本物の味

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フランス南東部に位置するドゥフィネ地方の郷土料理『グラタン・ドゥフィノワ』をご紹介！
伝統的な作り方をお見せした後にレストランで提供される作り方もご紹介します。

グラタン・ドゥフィノワにまつわる「なぜ？」も後半の専門的なお話でガッツリ解説！


□■□■□■□■　材料　□■□■□■□■
３～４人前

［グラタン・ドゥフィノワ］伝統Ver
じゃがいも　４００ｇ（メークイン推奨）
牛乳　　　　５０ｇ
生クリーム　５０ｇ（４５％）
ナツメグ　　適量
バター　　　適量
にんにく　　１片（こすりつけ用）

［ポイント］
①にんにくは断面をグラタン皿へ擦り付けて香りをしっかり付けましょう！
②じゃがいもはスライスしたら水にさらさず、グラタン皿に並べましょう！
③塩はしっかりめに味付けし、バターをのせましょう！
④１８０℃で３０分オーブンに入れ、火入れを串で確認し必要であれば１０分追加しましょう！

［グラタン・ドゥフィノワ］レストラン伝統Ver
じゃがいも　４００ｇ（メークイン推奨）
牛乳　　　　２００ｇ
生クリーム　５０ｇ（４５％）
ナツメグ　　適量
バター　　　適量
アンチョビペースト　１０ｇ
タイム　　　適量
にんにく　　１片（こすりつけ用）

※入れる抜型によってじゃがいもと牛乳の量は上下します！あくまで目安として表記してます。

[ポイント]
①じゃがいもをスライスして鍋に入れ、全ての材料を入れて火にかけましょう！
②煮立ったら３分ほど火を入れて、ジャガイモ表面の澱粉を牛乳へ移していきましょう！
③ザルにあげて、ジャガイモは抜型に敷き詰めて、牛乳はしっかり半量まで煮詰めましょう！
④煮詰めた牛乳に塩をいれて味を決め、抜型へ流し込みましょう！
⑤１８０℃で３０分オーブンに入れ、火入れを串で確認し必要であれば１０分追加しましょう！
⑥クッキングペーパーを上に被せて重しをのせ、３時間以上冷やし固めましょう！
⑦冷やし固めたら抜型からゆっくりと取り出し好きな形へカットしましょう！


―――動画内の野菜について―――
野菜類は有機野菜のB級（形の不揃い）の品や固定種の野菜、高御仁の実家で家庭菜園されている低農薬野菜等を使用しております。
料理人Vtuber高御仁は自然農法、固定種の栽培と保全に取り組む生産者様を心から応援しております！

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