Achuras al barril con 🌋 Volcano Asadores 🔥

Описание: 🔥 Ingredientes:
2 Un. Riñones
250 gr. Chunchulo
250 gr. Mollejas
2 ramas de Orégano
4 gr. Paprika
C/N Pimienta
C/N Sal
C/N Aceite de oliva
100 ml. Vinagre blanco
160 ml. Vino blanco
6 Un. Papa amarilla
5 Un. Arepa
2 ramas de tomillo

🔥 Procedimiento:
Chunchulo: para iniciar la preparación se limpia el chunchulo cortando el exceso de grasa que tiene alrededor. Una vez limpiamos nuestro chunchulo, cortamos en forma de U y en un bowl se agrega vinagre blanco y zumo de limón. Se deja marinar por una hora, pasado este tiempo se retira el líquido y se le pone sal y pimienta. Llevamos al Barril a nuestra Parrilla superior a una temperatura de 180°c por aproximadamente una hora, una vez se pongan los chunchulos en la Parrilla se giran a la media hora y se les agrega jugo de limón. Pasado este tiempo, retiramos y servimos.

Mollejas: limpiamos las mollejas y se cortan en trozos (bocados) en un bowl disponemos las mollejas y se agrega vino blanco, paprika, sal y pimienta. Una vez pasado el tiempo de marinado, escurrimos el líquido y llevamos al barril a una temperatura de 180° a 200°c por aproximadamente 30 minutos, 15 minutos por cada lado. Pasado este tiempo retiramos del fuego, le agregamos sal rosada y servimos.

Riñón: lavamos muy bien los riñones y retiramos el exceso de grasa de los riñones y en un bowl disponemos nuestros riñones, agregamos vinagre blanco, sal, pimienta, hojas de orégano, vino blanco, limón y 3 dientes de ajo mojados. Marinar por una hora aproximadamente para después llevarlos al barril. Una vez pasado el tiempo de marinado llevamos los riñones al barril por 25 minutos por cada lado a una temperatura de 180°c. Estos riñones los ponemos sobre un papel aluminio, pasada media hora retiramos del papel aluminio y los giramos. Una vez estén listos nuestros riñones retiramos del barril, cortamos y le ponemos sal rosada del Himalaya.

Como acompañamiento tenemos papas amarillas, estas las lavamos muy bien, retiramos los ojos y cortamos en cuartos, las llevamos a un bowl y agregamos sal, pimienta, paprika, aceite de oliva y tomillo fresco, mezclamos muy bien y llevamos a la canastilla para colgarla en nuestro barril. Previamente en la base de la canastilla ponemos papel aluminio para evitar que caiga líquidos o grasa de la preparación a la fumarola. Llevamos al barril nuestras papas a una temperatura de 180°c por 30 minutos. Pasado este tiempo retiramos y servimos.
Una vez retiramos el chunchulo de nuestro barril, procedemos a poner las arepas en la parrilla por 5 minutos para acompañar nuestras achuras.