#516

Описание: 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

塩豚バラのキャラメリゼ
Poitrine de porc Caramélisé

【材料】2人前
塩麹塩豚　　400g

［A］
甜菜糖　5g
はちみつ　5g
白ワインビネガー　30cc　
白ワイン　50cc
醤油　大さじ1

ローズマリー　1本
万能ねぎ　少々
胡椒　少々

付け合わせ：さつまいものピューレ

【準備】
・塩麹塩豚の作り方：   • #515『塩麹塩豚』シェフ「もう最高！！」を連発させるスーパー発酵調味料で！｜シェフ...  
・さつまいものピューレの作り方：   • #514『さつまいものピューレ』ディップとしても！料理の付け合わせにもおすすめ！｜シ...  
・豚肉を四角にカットする。水分を拭き取る。
・ボウルに［A］を混ぜ合わせておく。

【手順】
1.フライパンを熱し、豚肉を脂身からじっくり焼く。全面をしっかりカリカリに。

2.［A］を色づいた豚肉にかけてキャラメリゼする。ローズマリーの葉を加える。

◎ボナペティ〜

【飲物】
紹興酒
Vin de riz de Shaoxing
中国

======================================

「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/

▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）

▼Instagramはこちら
  / hoteldemikuni  
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！

▼Facebookはこちら
  / hoteldemikuni.tokyo  

▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogu...