#579

Описание: 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

塩麹塩豚のレンズ豆煮込み
Petit salé aux lentilles

【材料】 4人前
レンズ豆　300g
塩麹塩豚（#515）　700g＊一晩マリネしたもの
玉ねぎ　1/2個
人参　1/2個
セロリ　1/2個
にんにく　　1片
白ワイン　100cc
水　ひたひた
ローリエ　1枚
塩、胡椒　適量

【準備】
・塩麹塩豚の作り方（一晩マリネするところまで準備する）：   • #515『塩麹塩豚』シェフ「もう最高！！」を連発させるスーパー発酵調味料で！｜シェフ...  
・玉ねぎ、人参、セロリは小さめの薄切り。
・にんにくはみじん切り

【手順】
1.鍋を火にかけ、塩麹塩豚を焼く。その脂で、にんにく、玉ねぎ、人参、セロリを炒める。レンズ豆を加えて、さらに炒める。

2.白ワインを加えアルコールを飛ばし、水を加えて煮る。（40分〜※長く煮込めば豚肉やわらかし！）

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ギィ サジェ ヴーヴレ
Guy Saget Vouvray
ギィ サジェ
Guy Saget
フランス　ロワール

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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