Готовим АКВАФАБУ с Мариной @vegmarin

Описание: Автор: @vegmarin🙏
t.me/vegmarin

💝🎁Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:    / @fan_zephira  

🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵
В А Ж Н О !!!!!!
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал.
✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈
🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵
❗️❗️В Н И М А Н И Е ❗️❗️❗️⤵️⤵️⤵️ Комментарии автора к видео в письменном виде ниже (если предусмотрено в названии видео) ⤵️⤵️⤵️

🔹Поддержка канала (евро): https://t.me/tribute/app?startapp=d7Cy
🔹Поддержка канала (грн): https://send.monobank.ua/Z8VLVB9X4
🔹Поддержка канала (руб): https://t.me/tribute/app?startapp=ddHL
🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵
Слово автора: Аквафаба - это жидкость, которая остается после варки нута или других бобовых. Главный плюс ее в том, что эта жидкость взбивается в пену так же, как яичные белки🍦.
⠀
Получить аквафабу можно двумя способами:
1️⃣Слить жидкость из консервированного нута (в составе должен быть только нут и вода);
2️⃣Приготовить нут и слить полученную жидкость.
⠀
Тонкости приготовления аквафабы
⠀
🔸 300 г нута
🔸 вода
⠀
✔ Промытый нут замочить на ночь (минимум на 8 часов).
✔ Слить воду, нут переложить в кастрюлю и залить чистой водой, чтобы она покрывала нут на 2 см. Поставить на плиту, довести до кипения, убрать пену и варить на медленном огне примерно 40-60 мин до мягкости нута (жидкость будет слегка покрывать нут).
✔ Нут накрыть крышкой и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Процедить жидкость через сито и поставить в холодильник. У меня получилось 240 г аквафабы. Она по консистенции похожая на яичные белки.
⠀
Аквафабу хранить в закрытом контейнере в:
1️⃣Холодильнике до 6 дней;
2️⃣Морозильнике до 3 месяцев (при замораживании аквафаба увеличивается в объемах).
⠀
Нюансы при взбивании аквафабы
⠀
✔ Весь инвентарь для взбивания (миска и венчики) должен быть обезжирен и сухой, поэтому его нужно протереть лимонным соком или уксусом и затем насухо вытереть полотенцем.
✔ Охлажденную аквафабу процедить через сито, добавить стабилизатор (если в качестве стабилизатора используется сахар или сироп, то его нужно добавлять небольшими порциями (тонкой струйкой) в пышную пену при этом продолжая ее взбивать), взбивать миксером на низкой скорости, а затем постепенно увеличивать скорость. Взбивать до белой пышной пены (у меня это заняло 6 мин).
⠀
Стабилизировать аквафабу можно с помощью:
1️⃣Лимонного сока (лимонной кислоты)
2️⃣Сахара
3️⃣Сиропа
4️⃣Винного камня
5️⃣Ксантановой камеди
6️⃣Гуаровой камеди
⠀
Чаще всего я использую лимонный сок, но самая стабильная аквафаба получается после добавления винного камня, ксантановой камеди, гуаровой камеди или их смеси.
⠀
Надеюсь у Вас все получится😇.
*******
Автор: @alinafibi🙏
Слово автора: АКВАФАБА!

😀 А вы знали, что все кто постится, веганы, люди с чувствительностью к яичному белку - могут не отказывать себе в удовольствии, полакомиться многими десертами, которые традиционно готовятся на яичных белках.
⠀
🥛 Аквафаба замечательно взбивается, благодаря чему можно приготовить такие десерты как меренги, зефир, 🍧 крем для тортов, сахарную глазурь и даже майонез!
⠀
➡️ Аквафаба - это название вязкой жидкости, полученной в результате сцеживания жидкости из банки консервированных бобовых (например, горошка) или отваривания плодов бобовых культур таких, как нут, фасоль, горох. Эта та жидкость, которую мы всегда за ненадобностью сливаем.
⠀
🥚 Примерно 30 мл аквафабы заменяет белок с одного яйца.
⠀
Чаще всего аквафабу делают из нута.
⠀
1️⃣ Берем 1 ст. нута, заливаем 3 ст. воды и оставляем на ночь (не мене 8-10 ч.)
2️⃣ Утром воду от набухшего нута сливаем и снова заливаем таким количеством воды, чтобы вода покрывала нут на 1,5-2 см.
3️⃣ Варим на очень слабом огне в течение 2-х часов. В процессе варки убираем образовывающеюся на поверхности пенку, а когда она перестает появляться – прикрываем крышкой, но не полностью, чтобы отвар не убежал.
4️⃣ Периодически надо посматривать на наш нут и подливать воду, чтобы на 0,5 см. нут всегда был покрыт водой.
5️⃣ Далее отвар с нутом остужаем и сливаем аквафабу в отдельную емкость. Она должна быть жидкой и немного тягучей, похожей на яичный белок. Если не планируете использовать ее сразу, то заморозьте, убрав в маленький пластиковый контейнер.

🍪 Попробуйте приготовить безе на аквафабе, и вы поймёте, какой это замечательный продукт!
*******
#кондитерскаямастера #аквафаба #аквафабарецепт #приготовлениеаквафабы #ппзефир #аквафабадлязефира