МОЦАРЕЛЛА из 3х литров молока Великолепная слоистость

Описание: Сайт, где продают товары для сыроделия Про Сыр https://pro-syr.ru Моцареллу из 3-х литров молока сделать просто
3 л молока охладить
сычужный фермент по инструкции
1 чайная ложка лимонной кислоты
термофильная закваска по инструкции( на кончике ножа)

Молоко охладить до 10 градусов. 1 чайную ложку лимонки развести в 50 мл воды, термофильную закваску замочить на час в 50 мл воды

В молоко вылить раствор лимонной кислоты,тонкой струйкой при помешивании

Молоко подогреть до 28 градусов. Вылить в него термофильную закваску и раствор сычужного фермента. Я взяла пол-чайной ложки. Оставить до образования сгустка плотного, острого на изломе

Сгусток порезать на кубики 2 на 2 см. Оставить на 5 минут, затем осторожно перемешать. Начнет выделяться сыворотка.

Поставить нагревать до 40 гр. Масса начнет слегка слепляться и тянуться за ложкой длинными хлопьями.

К этому времени нагреть 2 литра воды до 80 гр.

Вывалить готовую сырную массу в сито, дать стечь сыворотке, перевернуть на другой бок. Она слипнется в один комок.

отрезать небольшой кусочек от общей массы, бросить в нагретую воду, прогреть его там и попробовать растянуть. Если хорошо тянется, то порезать в сите сырную массу на кубики , заложить в кастрюлю и залить по краю кастрюли горячей водой. Ложкой мешать, следя, чтобы масса сплавилась в один общий ком. Когда это произойдет, надеть перчатки хб и ещё одни сверху- резиновые и попробовать растянуть массу. Она должна очень легко растягиваться без разрывов. Тянуть и складывать обратно.

Если теряется эластичность, то опять подогревать сырное тесто в горячей воде и растягивать. Затем сформировать шарик.

Готовая моцарелла должна иметь много слоёв

На сыворотке сделать рассол 25% 250 г соли на 1 л сыворотки

Готовые шарики моцареллы бросать с ледяную воду, чтобы они затвердели. Затем сложить в сыворотку на 1 час. Можно есть. Очень вкусно.



Мой КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ КАЗАЧКА ГОТОВИТ    / @КАЗАЧКАГОТОВИТНОВОСТИ  

Мой КАНАЛ ДЕРЕВНЯ-ОНЛАЙН. ДНЕВНИК КАЗАЧКИ https://www.youtube.com/c/Деревенская...

ЖИЗНЬ в ДЕРЕВНЕ    • ЖИЗНЬ в ДЕРЕВНЕ после ПЕРЕЕЗДА  

ЕДА В ДЕРЕВНЕ    • ЕДА в ДЕРЕВНЕ  

МОЛОКО и КОРОВЫ    • Плейлист  

РЕЦЕПТЫ СЫРОВ    • Плейлист  

ОБЗОРЫ https://www.youtube.com/playlist?list...

страничка в вК https://vk.com/dnevnikcazachki