#505
Автор: シェフ三國清三
Загружено: 2021-10-04
Просмотров: 37572
Описание:
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
万能！香草パン粉
Chapelure aux herbes
【材料】
パン粉 50g
にんにく 1かけ
ハーブ お好みで（今回はパセリ10g）
オリーブオイル 大さじ2
塩 適量
【準備】
・にんにく、ハーブはみじん切りにする。
【手順】
1.フライパンでオリーブオイルを熱し、にんにく、パン粉を炒める。塩、胡椒で味をする。
2.ハーブを加えて、さらに炒める。塩、胡椒で味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
クローズ エルミタージュ ブラン キュヴェ ローラン コンビエ
Crozes Hermitage Blanc Cuvée Laurent Combier
ドメーヌ コンビエ
Domaine Combier
フランス ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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