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糖蒜零失敗，輕鬆在家做！小量製作的黃金比例與口訣分享_從張良的養生秘方到你家餐桌_7分鐘故事+7分鐘教會你從選蒜到封罐_章新千年糖蒜家庭版，開心上菜
Автор: 章新漫談
Загружено: 2025-04-29
Просмотров: 130940
Описание:
#眷村菜，#醃漬，#無肉料理
1. 選新蒜：成敗的關鍵第一步**
水分充足：新蒜（剛採收未風乾的蒜）細胞活躍，醃製後更脆嫩，老蒜容易發糠（口感像棉絮）。
辣度適中：新蒜辣味較輕，糖醋易滲透；老蒜辣素濃縮，醃製後可能過於刺激。
看季節：北方5-6月、南方3-4月是上市季，選帶泥的紫皮蒜（比白皮蒜更香）。
驗新鮮：蒜瓣硬挺無凹陷，指甲輕掐冒汁水，根部濕潤未乾枯。
忌用發芽蒜（醃後軟爛）或冷藏蒜（低溫破壞細胞結構）。
2. 糖三成：黃金比例的甜味密碼
防腐：糖濃度≥30%可抑制大部分細菌
平衡：糖:醋≈1:3時，酸甜比最適口（過甜膩，過酸嗆）。
實操公式
糖量：蒜重量×30%（例：500克蒜用150g糖）。
糖類型：
白糖：透亮清爽
紅糖：醇厚回甘（適合配烤肉）
冰糖：緩慢融化，層次感強
3. 醋倒滿：隔絕腐敗的終極手段**
無氧環境：醋液隔絕空氣，阻止黴菌（如白膜）滋生。
均勻入味：蒜瓣浮起會導致部分暴露變質。
米醋：酸味柔和，成品琥珀色（推薦款）。
陳醋：顏色深但易發苦，需減量，比較貴
4. 放百日：
30天：酸甜表層，芯仍微辣（適合配餃子）。
60天：完全透心，脆度巔峰（佐粥絕配）。
100天：醇香綿軟，近似蜜餞（空口可吃）。
變質判斷
若出現灰綠霉斑、黏滑感或腐臭味，立即丟棄！
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