Копчёная индейка на большом зелёном яйце | Как коптить индейку на большом зелёном яйце с Малкольм...

Описание: Копчёная индейка на Big Green Egg

Больше рецептов барбекю и гриля смотрите на сайте: http://howtobbqright.com/

Как коптить индейку на Big Green Egg. Для начала вам понадобится индейка, которая обычно продаётся замороженной. Оставьте её размораживаться в холодильнике не менее 3-4 дней. Когда придёт время мариновать индейку, достаньте её из упаковки и удалите всё из полости.

Мой процесс копчения индейки на Big Green Egg включает несколько этапов: сначала я замачиваю индейку в рассоле не менее 24 часов.

Рецепт рассола для индейки:
2 галлона воды
1 стакан соли
1 стакан сахара
¼ стакана креольской приправы*
Свежая зелень: шалфей, розмарин, тимьян
2 лимона, разрезанных пополам
2 лавровых листа
4-5 зубчиков чеснока, раздавленных
1 столовая ложка цельного черного перца горошком
2 небольшие луковицы, разрезанных на четвертинки

Налейте 4,5 л воды в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль и сахар и помешивайте до полного растворения. Вылейте эту смесь в 4,5 л холодной воды и добавьте креольскую приправу, зелень, лимоны, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком и лук. Дайте смеси настояться в холодильнике до полного остывания. Для лучшего результата рассол можно приготовить за день.

Креольская приправа:
1/4 стакана соли
2 чайные ложки кайенского перца
5 чайных ложек гранулированного чеснока
4 чайные ложки молотого черного перца
1 столовая ложка порошка чили
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка лукового порошка
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки сушеной петрушки

Вам понадобится достаточно большая емкость, чтобы вместить индейку и 2 галлона рассола, поэтому я использую большой пакет с застежкой-молнией.

Поместите индейку в пакет и залейте рассолом. Обложите индейку льдом по бокам и оставьте в прохладном месте на 24 часа. Через 24 часа выньте индейку из рассола и поместите в раковину, чтобы стек лишний рассол. Промокните кожу насухо бумажным полотенцем.

Теперь пора приправить индейку снаружи для копчения. Сначала сбрызните кожу кулинарным спреем (овощным или рапсовым). Это поможет приправам закрепиться и предотвратит потемнение кожи в процессе приготовления. Я использую две смеси приправ. Сначала мою приправу AP (смесь соли, гранулированного чеснока и чёрного перца), затем креольскую приправу (рецепт выше). Выложите обе приправы слоями по всей поверхности индейки.

Для начинки полости я использую несколько стеблей сельдерея, лук и яблоко. Вы можете использовать всё, что вам нравится, но не начинку. На юге мы готовим заправку, а не внутри птицы. Овощи и фрукты добавляют индейке дополнительную массу, что способствует её равномерному приготовлению.

Следующий шаг — сделать инъект для дополнительной сочности и вкуса. Я большой поклонник линейки приправ Butcher’s, а продукты David’s Bird Booster отлично подходят для индейки. Я использую ¼ стакана меда Bird Booster, смешанного с 2 стаканами воды. Введите иглу в грудку, ножки и бёдра, раздвигая её примерно на 2,5 см на каждую палочку.

На этом этапе индейка готова к приготовлению в Big Green Egg, поэтому разожгите коптильню и доведите температуру до 150°C. Вы можете повторить эту процедуру на любой плите, просто поддерживайте температуру в диапазоне 110-150°C. Для идеальной корочки требуется более высокая температура.

Используйте пару небольших кусочков пекана и гикори, и всё. Вам понадобится всего около 2 часов копчения; более сильное копчение перебьёт индейку и со временем придаст ей тёмный оттенок.

Поместите индейку в коптильню и закройте крышку. Потребуется около 3-4 часов, чтобы достичь целевой температуры 70°C в грудке и 75°C в бёдрах. Каждые 45 минут или час сбрызгивайте кожу кулинарным спреем для увлажнения. Через два часа следите за её состоянием. Это внутренняя температура. Я использую термометр Thermoworks DOT со щупом, вставленным в самую толстую часть грудки. Установите его на 165 градусов и внимательно следите за температурой.

Через 3 часа температура индейки должна быть близкой к температуре. Температура в самой толстой части бедра должна быть 175 градусов, а сок должен быть прозрачным, когда вы вынимаете щуп. Когда температура достигнет этой отметки, выньте индейку из коптильни и оставьте её внутри минимум на 15 минут.

Больше рецептов с инструкциями: http://howtobbqright.com/

Соус для барбекю, приправа для мяса и принадлежности для барбекю для соревнований Killer Hogs можно найти на сайте: http://howtobbqright.com/bbqshop/